· 1 pieza de lomo de cerdo de 1 kg · 100 g de bacon en lonchas · 2 peras · 12 ciruelas pasas · 15 o 20 granos de uvas · 3 cebollas o cebolletas · 3 zanahorias · 1 vaso de vino blanco · sal · pimienta · agua · aceite · 1 cuch. de harina de maíz · perejil picado.

En una cazuela con aceite, rehoga a fuego vivo el cerdo salpimentado y envuelto en el bacon y atado con un cordel. Una vez dorado, añade las cebollas y las zanahorias picadas y rehógalas a fuego medio. Luego agrega el vino y un poco de agua. Deja cocer 1 hora aproximadamente, añadiendo más agua si se queda seco. Después, saca el lomo y resérvalo. Agrega a la salsa las ciruelas pasas (si lo deseas, maceradas en brandy), las uvas y las peras peladas y cortadas por la mitad. Deja cocer 10 minutos más.

Mientras tanto, quita la cuerda del lomo y córtalo en rodajas, colocando éstas en una fuente.

Por último, pon la salsa a punto de sal (si te queda muy ligera, puedes ligarla con la harina de maíz diluida en agua), espolvorea con perejil picado y salsea.

· 4 chuletas de cerdo de 250 g cada una · 2 dientes de ajo · perejil picado · puré de patata · aceite · pimienta. Para la salsa: · unas verduras (cebolla, zanahorias, etc.) · 1 litro de caldo · 1 cuch. de harina · aceite · 4 huesos de cañada · agua.

Prepara una salsa española rehogando en aceite las verduras picadas con una cucharada de harina y mojando con el caldo. Cuando ha ya reducido casi a la mitad, pásala por un pasapuré.

Cuece los huesos de cañada y saca el tuétano del interior. Añádeselo troceado a la salsa española (puedes volverlo a triturar si no quieres que se vean los trozos).

Salpimenta las chuletas y fríelas en aceite con los dientes de ajo troceados, espolvoreándolas con perejil picado.

Coloca la salsa de tuétano en el fondo de una fuente o plato y sirve encima las chuletas con los ajitos fritos.

Por último, decora con puré de patatas.

· 8 chuletas de cerdo · 200 g de membrillo dulce · 3 cebollitas · 1 vaso de caldo de carne · 1 diente de ajo · 25 g de piñones · aceite · sal · pimienta.

Pon en la sartén un chorrito de aceite y echa el ajo cortado en rodajitas. Salpimenta las chuletas y fríelas junto al ajo. Saca y resérvalas.

En la misma sartén rehoga los piñones y resérvalos.

En ese mismo aceite rehoga las cebollitas cortadas en juliana y el membrillo. Tres minutos después, agrega el caldo. Espera a que se deshaga el membrillo y después deja reducir. Añade los piñones y báñalos con la salsa de la chuleta.

También puedes añadir, junto con el caldo, un vaso de vino dulce oporto. La salsa adquiere un toque más señorial.

· 4 chuletas de cerdo · 4 cuch. de aceite · 4 cuch. de miel · 4 cuch. de zumo de limón · 1 cucharadita de curry · sal · 1 plato de harina · aceite para freír · arroz blanco cocido y refrescado · 1 ramita de perejil.

En un bol mezcla las 4 cucharadas de aceite con la miel, el zumo de limón y el curry.

Mete las chuletas sazonadas en la mezcla y deja que maceren en ella unos 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Pasado ese tiempo sácalas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Una vez fritas, colócalas en una bandeja de servir y báñalas con el jugo de maceración.

Acompaña con arroz blanco salteado en una sartén y moldeado en un bol untado con un poquito de aceite y con una ramita de perejil en el fondo.

· 8 chuletas de cerdo · aceite · sal · pimienta · pimientos rojos. Para la salsa: · 2 cuch. de aceite · 1 cebolleta · 50 g de perejil en hojas · 1 vaso de caldo de carne · ½ vaso de nata líquida · sal.

Haz la salsa pochando la cebolleta picada en aceite, añadiendo el perejil picado, el caldo y la nata. Déjalo hacer unos minutos y lo trituras todo, pasándolo luego por el chino si deseas que quede más fino. Ponlo a punto de sal.

Aparte, fríe las chuletas salpimentadas. Sírvelas acompañadas con la salsa en el fondo y unos pimientos rojos fritos.

· 4 chuletas de cerdo de 250 g cada una · sal y aceite · pimienta · 1 cebolleta · 2 patatas · 1 pimiento verde. Salsa de tuétano: · aceite · perejil picado · 60 g de mantequilla · 2 vasos de vino (tamaño vaso de agua) · diente de ajo · 50 g de tuétano de vaca limpio · 1 vaso de agua · 1cebolleta · zumo de ½ limón · 1hoja de laurel · sal.

En una cazuela pon la mantequilla con un poco de aceite y rehoga la cebolleta picada, el ajo también picado y la hoja de laurel. Cuando estén bien rehogados, añade el vino, el agua y el zumo de limón. Deja reducir a fuego fuerte (20 minutos).

A esta salsa, ya reducida, agrégale el tuétano cocido y un puñado de perejil picado. (El tuétano se cuece durante 15 minutos en agua con sal.)

En una sartén con aceite fríe las chuletas con sal y pimienta. En otra sartén, saltea las patatas peladas y troceadas, el pimiento cortado en tiras y la cebolleta picada. Luego hornea 10 minutos.

Para servir, pon en el fondo del plato la salsa, encima la chuleta, y, como guarnición, la patata con pimiento y cebolla.

· 4 chuletas de cerdo de 2 cm de grosor cada una · 4 lonchas de queso · 4 lonchas de jamón · sal · pan rallado · aceite · 2 dientes de ajo · palillos. Guarnición: · 8 pimientos fritos · patatas fritas.

Corta la carne de las chuletas para rellenar por la mitad, desde el borde hasta el hueso. Sazona y rellena con una rodaja de jamón y otra de queso. Pínchalas con los palillos para que no se abran, rebózalas en pan rallado y fríelas a fuego lento en una sartén con aceite y dos dientes de ajo.

Para servir, pon como guarnición las patatas y los pimientos fritos.

· 1 kg de cinta de cerdo · 2 kg de sal gorda. Guarnición patatas panadera: · 4 patatas grandes · 2 cebolletas · 1 pimiento verde · 1 diente de ajo · aceite · sal · perejil picado.

Pon aceite a calentar en una sartén. Corta las patatas peladas en rodajas y échalas en la sartén. Añade el resto de las verduras cortadas en juliana y el ajo picado y póchalos unos 10 minutos. Después escurre y ponlo todo en una bandeja a hornear. Añade sal y perejil picado, cúbrelo con papel de aluminio y mételo en el horno de 15 a 20 minutos.

Coloca en el fondo de una fuente de horno una capa de sal gorda de 1 cm de grosor y el largo y ancho del asado. Posa la cinta de cerdo encima y cúbrela por completo con el resto de la sal.

Con el horno caliente a fuego medio, mete el cerdo durante 1 hora aproximadamente (hasta que se resquebraje la sal).

Pasado ese tiempo, sácalo del horno y rompe la corteza de sal para después trinchar la cinta como un asado normal.

Acompaña el plato con la guarnición y sirve.

· 4 codillos de cerdo · 2 hojas de laurel · 2 zanahorias · 4 patatas · 2 lonchas de bacon · 2 cebollas · agua.

Cuece los codillos durante 2 horas y media con el laurel y las zanahorias y cebollas cortadas en juliana.

Escúrrelo y ponlo a asar durante 1 hora a 160º, hasta que la corteza esté crujiente.

Corta muy finas las patatas y saltéalas con bacon.

· 8costillas de cerdo troceadas · ½ cuch. de tomillo · aceite · sal. Guarnición: · patatas fritas.

Pon en la víspera las costillas en adobo con el tomillo, el aceite y la sal. Fríelas en aceite muy caliente, girándolas continuamente para que se doren bien. Sírvelas acompañadas de patatas fritas.

· 1 kg de costilla de cerdo troceada · 3 dientes de ajo · ½ vaso de vinagre · perejil picado · 1vaso de vino blanco · sal · perejil picado. Para acompañar: · pimientos rojos asados y en tiras · 1diente de ajo · sal · aceite de oliva

Machaca en un mortero 3 dientes de ajo pelados y troceados, con un poco de sal, medio vaso de vino blanco y el vinagre.

Rocía con este majado la costilla troceada, que habrás colocado en una fuente de horno. Añade por encima el resto de vino blanco y hornéalo a 200º durante 30 minutos aproximadamente (puedes añadir algo de agua si ves que el asado se queda seco).

Prepara una ensalada con los pimientos rojos asados, pelados y cortados en tiras y un diente de ajo picado. Aliña con sal gorda y aceite de oliva.

Sirve las costillas asadas y calienta ligeramente la placa en el fuego para ligar la salsa, espolvoreando con perejil picado.

Salsea la costilla y acompaña este plato con la ensalada de pimientos.

· ¼ kg de carne de cerdo · 2 cebollas · 1 zanahoria · 200 g de champiñones cocidos · salsa de tomate · 16 empanadillas · 1 tomate · aceite · sal.

Pica finamente las cebollas, el tomate y la zanahoria. Póchalo todo en una sartén con un poco de aceite y después añade los champiñones troceados.

A continuación, incorpora la carne de cerdo cortada en daditos pequeños y sazona.

Deja enfriar y rellena las empanadillas con esta mezcla. Fríelas en aceite caliente y acompáñalas con salsa de tomate.

· 2 solomillos de cerdo · 1 cebolleta · 2 pimientos verdes · 1 zanahoria · 2 dientes de ajo · 1 puerro · tomillo · 1lechuga · 1 vaso de vino blanco · sal gorda · aceite · vinagre.

Pon en una sartén con un poco de aceite el solomillo limpio y sazonado. Una vez rehogado, añade la verdura (la cebolleta, pimiento verde, zanahoria, ajo, puerro) en juliana. Sazona, añade el vinagre, el vino blanco y el tomillo. Déjalo hacer 15 o 20 minutos aproximadamente. Puedes añadir agua si ves que se seca. Después, saca el solomillo, déjalo enfriar y reserva las verduras. Una vez frío, haz lonchas finas.

Para montar el plato: haz una cama de lechuga bien limpia en juliana. Sirve encima las lonchas de solomillo y, por último, las verduras a los lados.

Salsea por encima con el jugo y sirve. Puedes echar un chorro de aceite crudo por encima.

· 4 filetes de cerdo · 4 lonchas de jamón serrano · harina · huevo · pan rallado · aceite · patatas chips o paja.

Es éste es un plato típico de Andújar, sencillo y rico, rico. En primer lugar, salpimenta el filete de cerdo. Conviene que esté cortado bastante fino. Sobre él pon una loncha de jamón. Enrolla sobre el filete, formando un rollito que, bien puedes atar con un cordel, bien puedes pinchar con un palillo para que no se suelte.

A continuación, pasa los rollos por harina, huevo y pan rallado. Fríe fuerte al principio para que no se dore, y después suave para que se haga bien por dentro.

Sírvelo cortando en lonchas los rollos. Sobre ellos coloca las patatas, y por último pon encima un poco de jamón serrano picado.

· 1 pernil fresco deshuesado · sal · pimienta · aceite · agua. Guarnición: · puré de castañas · puré de manzanas · mermelada de fresas o grosellas

Salpimenta el pernil y átalo con una cuerda de liz. Colócalo en una placa de horno honda, añade un chorro de aceite y agua y hornea a 130-l40º. Hay que poner la piel hacia arriba y no es necesario darle la vuelta. Tardará en hacerse 3 o 4 horas más o menos. Sólo debemos añadir agua de vez en cuando para que no se seque.

Una vez asado, déjalo enfriar, quita la cuerda y córtalo en lonchas.

Sírvelo acompañado del puré de castañas, el puré de manzanas y la mermelada de fresas o grosellas. También puedes tomar este plato caliente.

· 8 lonchas de jamón serrano · 4 tomates escaldados · perejil picado. Para la salsa holandesa: · 4 yemas de huevo · 300 g de mantequilla · sal · agua · zumo de ½ limón.

Para preparar la salsa holandesa, pon a fundir la mantequilla. Aparte, en un bol, monta las yemas de huevo con un poco de sal y un poco de agua templada, con la ayuda de una varilla. Cuando esté fundida la mantequilla, retira la espuma y añade el resto al bol poco a poco y sin dejar de batir, fuera del fuego hasta que ligue. Por último, agrega el zumo de medio limón.

Pela los tomates y córtalos en lonchas finas. Colócalos formando un circulo en el fondo de una fuente. Pon encima las lonchas de jamón serrano, cúbrelo con la salsa holandesa, espolvorea con perejil picado y gratínalo durante un minuto aproximadamente.

· 16 lonchas grandes de jamón serrano · 4 patatas medianas · 1 cebolleta · 1 pimiento verde · 2 dientes de ajo · ½ kg de champiñones · aceite · sal.

Con la patata pelada y lonchas finas, el pimiento, la cebolla y un diente de ajo, prepara unas patatas panadera pochándolo todo en aceite.

Limpia y filetea los champiñones, y con el otro diente de ajo saltéalos en una sartén con aceite. Sazona, desgrasa y añádeselo a las patatas panadera.

Coloca la mitad de las lonchas de jamón en el fondo de una fuente o platos individuales; encima, las patatas y los champiñones bien escurridos, y cúbrelo todo con el resto de las lonchas de jamón. Mételo en el horno a 200º durante 3 minutos, para que se temple el jamón, y sirve.

· 12 lonchas de jamón serrano · 4 patatas · agua · sal · salsa de tomate · queso rallado · aceite.

Pela y cuece las patatas en agua con un chorro de aceite. Añade un poquito de sal, porque con el jamón es suficiente. Cuando estén cocidas, pásalas por el pasapuré, de forma que quede un puré espesito.

Coloca en una bandeja de horno, de forma alternativa, capas de puré y capas de jamón. Espolvorea la última capa con queso rallado y mételo en el horno a gratinar durante 3 o 4 minutos.

Acompaña esta lasaña con salsa de tomate o cualquier otra salsa caliente.

· 3 lenguas de cerdo · agua · sal · unas verduras para cocer las lenguas. Para la fritada: · 1 pimiento verde · 1 pimiento rojo · 1 tomate · 2 cebolletas · 1 hoja de laurel · 3 dientes de ajo · pimentón picante · aceite · sal.

Cuece las lenguas en agua con sal y alguna verdura durante 1 hora aproximadamente hasta que estén hechas. Déjalas templar fuera del caldo y pélalas.

Corta toda la verdura de la fritada en juliana y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite junto con el laurel. Sazona. Cuando esté pochada, añade el picante y rehoga. Corta las lenguas en lonchas y agrégalas también y déjalas cocer unos 10 minutos con un poco de caldo de cocción de la lengua y sirve.

Si quieres, también puedes rebozar los trozos de lengua.

· 4 lenguas de cerdo cocidas · 1 cebolla roja · 1 cebolla blanca · harina · huevo batido · sal · aceite · 1 vaso de caldo · perejil picado.

Pon a pochar en una cazuela con aceite las cebollas picadas en juliana. Sazona, añade una cucharada de harina y rehoga. Después, agrega el caldo y el perejil picado, dejándolo reducir todo durante unos minutos.

En otra sartén con aceite, fríe las lenguas en rodajas, pasadas por harina y huevo batido.

Por último, añade la lengua frita a la cebolla pochada, mezcla bien y sirve.

· l kg de lomo de cerdo entero · 3/4 de litro de leche desnatada · 3 cuch. de salsa de tomate · 1 cucharadita de mostaza suave · sal · aceite · un poco de harina de maíz refinada o fécula diluida en agua.

Sazona el lomo y hornéalo con un chorro de aceite durante 35-40 minutos a l70º. Cuando se forme una costra crujiente, pásalo a una cacerola con su jugo. Ponlo a cocer junto con la leche, la mostaza y la salsa de tomate, a fuego lento durante 30 minutos.

Después, saca el lomo y córtalo en rodajas.

Pon la salsa a punto de sal y pásala por un chino. Si te queda muy ligera, espésala con harina de maíz refinada, diluida en un poco de agua.

Por último, sirve el lomo acompañado de la salsa.

· aceite de oliva · 1 kg de carne de cerdo · 1 diente de ajo · 1 cebolleta · 2 pepinillos en vinagre · 1 pizca de pimienta de cayena · 1 vaso de jugo de carne · 1/2 vaso de vodka · perejil picado · sal. Guarnición: · 200 g de pasta verde cocida · mantequilla.

Pica la cebolleta y el ajo finamente, y rehoga en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando estén dorados, agrega los pepinillos picados y el caldo de carne, y deja cocer a fuego lento.

Aparte, corta la carne en trozos de 1 cm. Salpimenta en una sartén con un poco de aceite muy caliente. Agrega la cayena y el vodka. Con cuidado de no quemarte, flambea. Agrega el lomo flambeado a la salsa preparada en la cazuela y deja cocer a fuego lento. Espera que espese la salsa, prueba de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.

Acompaña la carne con la pasta cocida y salteada en la sartén con mantequilla.

· 1 lomo de cerdo. Marinada: · 4 cuch. de aceite · 1 cebolleta picada · sal · pimienta · vino blanco · 2 dientes de ajo · 1 cuch. de tomillo 2 cuch. de perejil · 2 cuch. de ralladura de naranja. Para acompañar: · brochetas de patatas asadas sin pelar.

Selecciona un lomo limpio de grasa y telilla.

Pásalo por la marinada preparada con todos los ingredientes y cúbrelo con papel de plástico durante 2 horas.

Asa el lomo a 180º durante ½ hora. Estará bien hecho cuando al pincharlo los jugos estén claros.

Presenta el lomo cortado en rodajas y acompañado con patas asadas en brocheta con su piel.

· 1 kg de lomo de cerdo · 400 g de almendras tostadas · ½ vaso de leche · 1 cebolla grande trinchada · 1 hoja de laurel · harina · aceite · sal · triángulos de pan frito.

Pide al carnicero que haga cortes profundos en el lomo, pero sin llegar a separar los filetes.

Pica las almendras tostadas y pon una cucharadita pequeña en cada corte, y átalo transversalmente con un bramante o cuerda. Rehógalo con cuidado en una cazuela con aceite, antes de salar el lomo. Añade la cebolla, una cucharada de harina y el resto de las almendras y deja que se dore. Una vez realizada esta operación, agrega la leche y el laurel y cuécelo tapado a fuego lento, dándole vuelta, de 20 a 30 minutos.

Para servir, quita la cuerdita y acaba de cortar las rodajas de lomo. Rodéalo con triángulos de pan frito y sirve la salsa apane

· 8 lonchas de jamón serrano · salsa de tomate · 2 dientes de ajo · 4 huevos · 1 pimiento morrón · 1 pimiento verde · aceite · sal.

Saltea los pimientos cortados en tiras junto con los dientes de ajo en una tartera con aceite. Sazona. Después, añade la salsa de tomate y déjalo cocer a fuego suave.

Mientras tanto, pasa por la sartén el jamón y agrégaselo a la salsa. Añade un poco más de salsa de tomate y casca encima 4 huevos. Gratina 3 minutos aproximadamente, hasta que cuajen los huevos. Sirve.

· 4 patas de cerdo cocidas · 2 cebollas · 3 tomates · 2 pimientos verdes · 1 pimiento morrón · 2 dientes de ajo · ¼ litro de salsa de tomate · huevo batido · 1 plato de harina · aceite · sal · ¼ de guindilla roja · perejil picado.

Limpia y corta toda la verdura en juliana y ponla a pochar en una cazuela ancha con aceite, el ajo y la guindilla. Sazona. Pasa las patas partidas por la mitad por harina y huevo, fríelas en aceite y escúrrelas. Cuando esté la verdura bien pochada añade la salsa de tomate, pruébalo de sal y rehoga unos minutos.

Por último, agrega las patas y espolvorea con perejil picado. Deja reposar el plato unos minutos antes de servir.

· 6 manitas de cerdo cocidas · 2 cebollas · 3 vasos de vino blanco · huevo batido · 1 sobre de levadura · 1 hoja de laurel · pimentón dulce · 2 dientes de ajo · un trozo de guindilla · 200 g de guisantes · ½ litro de caldo de carne o de cocer las manitas · perejil picado · aceite de oliva · sal.

Abre las manitas cocidas por la mitad, sazona, rebózalas con harina, levadura y huevo y fríelas en aceite bien caliente. Reserva.

En una sartén con aceite, fríe la cebolla y el tomate bien picados, junto con la hoja de laurel, el trozo de guindilla y los ajos en láminas. Rehógalo todo durante 8-10 minutos y después añade el pimentón, el caldo y el vino blanco. Déjalo reducir de 25 a 30 minutos. Transcurrido este tiempo, saca la hoja de laurel y la guindilla y pasa la salsa por un pasapuré. Calienta la salsa en una cazuela y añade los guisantes y las manitas rebozadas.

Espolvorea con perejil picado, guísalo durante 8 o 10 minutos y sirve.

· 4 manitas de cerdo cocidas · huevo batido · harina · 1 sobre de levadura · pan rallado · aceite y sal · 3 dientes de ajo. Relleno: · 100 g de paté al gusto · 50 g de bacon picado · 50 g de jamón curado y picado · 10 almendras picadas · 50 g de cabeza de jabalí picada. Guarnición: · patatas fritas · pimientos del piquillo fritos.

Si no consiguieras manitas cocidas, tendrás que cocerlas con agua, y algunas verduras y sal, de 2 a 4 horas en una cazuela normal o en olla a presión 30 minutos más o menos.

Corta por la mitad las manitas y quítales la mayor cantidad de huesos. Mezcla bien todos los ingredientes del relleno.

Sala y rellena las manitas. Pásalas por harina con la levadura, huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén con aceite y 3 dientes de ajo enteros, a fuego no muy fuerte, cuatro o cinco minutos de cada lado. Sírvelas luego en una fuente o plato acompañadas con la guarnición.

· 4 medallones de lomo de cerdo de 3 cm de espesor y unos 100 g de peso cada uno · 8 lonchas finas de tocino · ½ vaso de vino tinto · 30 g de mantequilla · aceite · pimienta · 1 cebolleta · 4 aceitunas negras · 1 copa de brandy · 2 cuch. de tomate natural triturado · sal · 1 vaso de caldo. Guarnición: · zanahorias cocidas.

Enrolla cada medallón (filete) con una loncha de tocino. Sujeta todo con un hilo anudándolo de tal modo que la carne quede bien prieta. Condimenta con sal y pimienta.

Por otra parte, pica fina la cebolleta y déjala que se dore en una sartén junto con la mantequilla y aceite. Entonces, incorpora los medallones dorados por ambos lados. Báñalos con brandy y flambéalos. Cuando la llama se haya apagado vierte en la sartén el tomate, el vino tinto y el caldo y déjalo cocer unos 25 minutos con la sartén medio tapada a fuego moderado.

Al finalizar la cocción, coloca los medallones sin la cuerda en una fuente, ponles una aceituna encima a cada uno y salséalos.

De guarnición, pon unas zanahorias cocidas.

· 300 g de carne de cerdo cortada en trozos · 1 pechuga de pollo · 50 g de tocino con magro · 2 dientes de ajo · ½cebolla · 1 hoja de laurel · 1 vaso de vino blanco · 1 vaso de caldo de carne · 30 g de mantequilla · perejil · una pizca de pimentón picante · sal · rebanadas de pan tostado · lechuga · aceitunas rellenas · pimienta.

Pica la cebolla y corta el tocino en tiras.

Pon a derretir la mantequilla en una cazuela. Añade la cebolla, los ajos machacados y el laurel, y deja sofreír lentamente. Cuando la cebolla esté bien rehogada, incorpora el tocino y la carne y dora a fuego fuerte. A continuación, condimenta con pimentón, rehoga con el vino y déjalo reducir casi por completo. Aproximadamente 5 minutos de cocción.

Agrega el caldo y la pechuga de pollo cortada en dados, y deja que se complete la cocción unos 10 minutos más. Terminada esta operación, echa sal y pimienta. Pon todo en la trituradora hasta obtener una pasta fina y homogénea. Vierte esta pasta en un recipiente y apriétalo bien hasta cerrar a presión con una tapadera hermética. Déjalo reposar una hora en el frigorífico.

Para servir, pon el paté en un plato cubierto de lechuga cortada en juliana. Adorna el paté con unas aceitunas rellenas cortadas por la mitad.

Acompaña con rebanadas de pan tostado.

· 700 g de lomo de cerdo · un chorro de vino blanco · ½cucharada de pimentón picante · 1 diente de ajo · tomillo · orégano · perejil picado · aceite y sal · pimienta. Para acompañar: · 2 tomates asados · patatas fritas

Corta la carne en trozos y coloca éstos en una fuente honda. Añade los demás ingredientes: medio vaso de aceite, pimentón, ajo picado, sal, pimienta, vino blanco, hierbas aromáticas y perejil picado y déjalo macerar durante 24 horas en la nevera.

Después, pincha los trozos de carne en los palitos y sazona con sal gorda. Fríelos con un poco de aceite, a fuego fuerte, unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén hechos. Por último, sírvelos en una fuente acompañados de unos tomates asados y patatas fritas.

Los tomates puedes pelarlos, partirlos en cuartos y aliñarlos con sal gorda y un chorro de aceite crudo por encima.

Masa: · 200 g de harina · 1 sobre de levadura · 1 pizca de sal · 100 g de mantequilla · 75 ml de agua. Relleno: · 200 g de jamón · 80 g de queso rallado · 2 huevos · 150 g de nata · sal. Además: · 5 pimientos del piquillo fritos.

Masa: haz una pasta quebrada mezclando todos los ingredientes de la masa en un bol. Déjala reposar y trabájala al día siguiente. Estira la pasta y forra con ella un molde de 30 cm. Bate los huevos con la nata, sazona y añade el queso rallado y el jamón en daditos. Reparte esta mezcla por el molde cubierto de pasta. Mételo en el horno a unos 180º durante 20 minutos aproximadamente. Desmolda y adorna el quiche con los pimientos del piquillo fritos con aceite y sal.

· 200 g de hojaldre · 4 lonchas de jamón cocido · 4 lonchas de jamón serrano · huevo batido.

Estira el hojaldre y córtalo en triángulos de unos 10 cm de lado. Corta el jamón serrano y el cocido también en triángulos un poco más pequeños y colócalos sobre el hojaldre. Puedes combinar otros ingredientes a tu gusto. Enrolla los triángulos comenzando por la parte más ancha, úntalos con el huevo batido y hornea a 190º durante 20 minutos aproximadamente.

Puedes acompañar estos rollitos de jamón con salsa de tomate.

· 8 filetes de cerdo finos · 8 rodajas de piña finas · huevo batido · harina · pan rallado · sal · aceite guarnición: · 2 manzanas · 1 nuez de mantequilla.

Sala los filetes y prepara los san jacobos introduciendo 2 rodajas de piña entre 2 filetes de cerdo. Después empánalos con harina, huevo y pan rallado y fríelos en una sartén con aceite.

Sirve los san jacobos en una fuente acompañados de trozos de manzana fritos en mantequilla.

· 2 solomillos de cerdo · 1 vaso de nata líquida · ¼ kg de champiñones · 3 dientes de ajo · 1 vaso de cava · aceite de oliva · sal · pimienta.

En una cazuela con aceite sofríe los solomillitos salpimentados junto con los ajos picados. Una vez dorados y en ese mismo aceite, rehoga los champiñones limpios y cortados en láminas. Cuando estén casi hechos, agrega el cava y déjalo hacer todo junto durante 10 minutos. Pasado este tiempo, añade la nata líquida y espera otros 10 minutos.

Sirve los solomillitos fileteados en una fuente, pon la salsa a unto de sal y agrégasela por encima.

· 4 filetes de solomillo · 200 g de champiñones · 1 cebolleta o cebolla · ½ vaso de sidra · 1 cuch. de harina · puré de patatas y manzanas · aceite · sal · pimienta.

Salpimenta los filetes y dóralos en aceite, después retíralos y agrega la cebolleta picada y los champiñones limpios y fileteados. Sala, y cuando estén pochados añades la harina, rehoga, y después la sidra, dejándolo a fuego lento durante unos minutos. Añade luego los filetes y deja que se hagan durante un hervor, sácalos después al plato y salsea.

Sírvelos acompañados de puré de patatas y manzanas. Decora con un chorrito de aceite encima del puré.

· 1 kg de solomillo de cerdo · 2 vasos de jerez · 1 rama de romero · pan rallado · 200 g de tortellini (es pasta rellena de carne) cocidos · 1 nuez de mantequilla · aceite · sal · pimienta · 2 plátanos.

Corta el solomillo en 8 trozos y aplástalo un poco con ayuda del cuchillo. Colócalo en un cuenco, cúbrelo con el jerez y agrega la rama de romero. Lo tapas y lo dejas macerar unas dos horas. Transcurrido este tiempo, saca los solomillos, salpimenta, pásalos por pan rallado y fríelos con muy poco aceite y con la ramita de romero.

Colócalos en el plato y acompáñalos con los tortellini salteados con mantequilla, y, si quieres, les puedes añadir un poco de jerez. Adorna con los plátanos partidos por la mitad y fritos en un poco de aceite.

· 2 solomillos de cerdo · 1 kg de cebollas · 1 vaso de vino oloroso · aceite de oliva · sal · 2 cuch. de azúcar · pimienta negra · 2 dientes de ajo.

Corta las cebollas por la mitad y después en tiras finas.

Ponlas en una sartén con un poco de aceite de oliva junto con el ajo pelado y picado y deja hacer a fuego muy lento, moviendo con frecuencia para que no se pegue. Manténlo a fuego lento y añade poco a poco el vino junto a dos cucharadas soperas de azúcar, hasta que la cebolla esté blanda y sin dejar que se seque.

Limpia los solomillos quitándoles la grasa. Cuando la cebolla esté hecha, ponlos enteros en una sartén con un poco de aceite de oliva y deja que se hagan durante 8 o 10 minutos, dándoles la vuelta.

Sazona y añade pimienta negra bien molida.

Corta los solomillos en filetes de medio cm de grosor y ponlos en el plato encima de un poco de cebolla confitada.

Puedes adornar el plato con un tomatito abierto.

· ½ litro de vino de oporto · 10 ciruelas pasas · 2 solomillos de cerdo · 1 cuch. de jalea grosella o mermelada de grosella o frambuesa · ½ vaso de nata líquida · sal · pimienta · grosellas · aceite.

En primer lugar, pon a macerar las ciruelas en vino de oporto. En una cazuela pon a hervir una copa de vino de oporto, y cuando reduzca a la mitad, añade 1 vaso de caldo de ciruelas macerado, ½ vaso de nata y la jalea de grosella. Deja cocer lentamente durante 20 minutos y reserva. Fríe el solomillo fileteado con sal y pimienta en un poco de aceite. Hazlo al gusto. Es recomendable no tenerlo demasiado tiempo al fuego; si no, la carne se pone muy dura.

Para servir, napa el solomillo fileteado con la salsa y adorna con las ciruelas.

· ½kg de jamón cocido · 200 g de champiñones · 150 g de queso fresco · 2 huevos · 2 cuch. de salsa de tomate · 2 cuch. de perejil picado · aceite de oliva · sal.

Limpia y corta los champiñones en láminas, saltéalos en una sartén con aceite y sazona. Escurre y déjalos enfriar.

Corta el jamón en daditos. En una batidora, pica el jamón junto con los champiñones, el queso, los huevos, el tomate y el perejil, poniéndolo a punto de sal.

Forra el fondo de un molde rectangular con papel vegetal y rellénalo con toda la mezcla. Introdúcelo en el horno al baño maría durante 1 hora a 180º.

Por último, desmolda y córtalo en rodajas. Puedes acompañar esta terrina con tostadas y mantequilla o un poco de ensalada. También puedes tomarla fría.