Asociación Cultural Araseventos
  RECETAS CON ALUBIAS
 

 

351– ALUBIAS BLANCAS CON CALAMARES
Ingredientes:
· 300 g de alubias · 4calamares · 1 cebolla · 4 dientes de ajo · 2 tomates · ½ pimiento verde · sal · agua · aceite · perejil picado.
Elaboración:
Cuece las alubias (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua con sal y un chorro de aceite, durante una hora aproximadamente. Escurre y reserva.
Pon a pochar las verduras, bien limpias y en juliana. Añade los calamares ya limpios y cortados en aros sobre la verdura. Sazona y saltea durante 2o 3 minutos a fuego fuerte. Agrega las alubias y guísalo todo junto durante 5 minutos. Espolvorea con perejil y sirve.
352 – ALUBIAS BLANCAS CON CHORICEROS
Ingredientes:
· 400 g de alubias blancas · 2 pimientos choriceros · 2 cebollas · 1 zanahoria · 1 pimiento verde · 1 pimiento rojo · 4 dientes de ajo · 3 o 4 clavos · aceite de oliva · sal · agua.
Elaboración:
Pon a cocer las alubias en una cazuela con agua, una cebolla, una zanahoria, dos dientes de ajo, 3 o 4 clavos, un chorro de aceite y sal. Tardarán en hacerse una hora o una hora y cuarto aproximadamente. Mientras tanto, prepara una fritada con el pimiento verde, el pimiento rojo, una cebolla y dos dientes de ajo, todo picado. Despepita los pimientos choriceros, trocéalos y dóralos en una sartén con aceite. A continuación, machácalos en un mortero con sal gorda. Añade las alubias, bien escurridas, a la fritada de verdura junto con el majado de pimiento choricero. Deja a fuego lento 5 minutos y sirve.
353 – ALUBIAS BLANCAS CON JUDÍAS
Ingredientes:
· 300 g de alubias · 1 zanahoria · 1 pimiento verde · 1 tomate · 300 g de judías verdes · 2 dientes de ajo · aceite y sal · agua
Elaboración:
Las alubias estarán en remojo desde la víspera.
Comienza poniendo a cocer las alubias con la zanahoria, el tomate y el pimiento verde en agua fría. Si ves que se están quedando secas, agrega agua fría, pero siempre poco a poco, para que no pierdan el hervor.
Cuando estén cocidas, echa las judías verdes y el refrito que habrás hecho con aceite y los ajos cortados en láminas. Deja cocer 20 minutos a fuego lento. La salsa no tiene que quedar muy espesa ni tampoco muy ligera, sino en un punto medio, consistente o de caldo gordo. Sirve caliente.
354 ALUBIAS BLANCAS CON SANGRECILLAS
Ingredientes:
· 400 g de alubias blancas · 3 cebolletas · 1 zanahoria · 1 puerro · 3 dientes de ajo · 4 sangrecillas de cordero · sal · agua · aceite · perejil picado
Elaboración:
Pon en remojo las alubias en la víspera. Cuécelas en una cazuela con agua, las cebolletas, la zanahoria y el puerro bien limpios, durante 40 o 45 minutos, hasta que las alubias estén tiernas. Después, pon a punto de sal y desespuma.
Haz un refrito en una sartén con los ajos en láminas. Cuando estén doraditos agrega las sangrecillas troceadas, saltéalas y espolvorea con perejil picado. Por último, vierte este salteado sobre las alubias y sirve.
355 – ALUBIAS BLANCAS CON VIEIRAS
Ingredientes:
· 300 g de alubias · 2 cuch. de salsa de tomate · 8 vieiras · 5 dientes de ajo · 2 cebolletas o cebollas · 1 pimiento verde · aceite · sal · agua
Elaboración:
Pon las alubias en remojo en la víspera y cuécelas en una cazuela con agua y una cebolleta entera pero pelada, 5dientes de ajo sin pelar y sal, hasta que estén tiernas (unos 45-50 minutos).
Cuando estén cocidas, pasa la cebolleta y los ajos por el pasapuré y añádelo de nuevo a las alubias mezclando bien.
Pica la otra cebolleta y el pimiento muy finos y ponlos a pochar en otra cazuela con aceite. Sazona.
Limpia las vieiras, ábrelas, saca su carne y córtala en varios trozos. Añade éstos a la verdura pochada y rehógalo todo junto. Agrega el tomate y las alubias mezclando con cuidado. Guísalo a fuego lento durante un par de minutos, pruébalo de sal y sirve.
356 – ALUBIAS BLANCAS FRITAS
Ingredientes:
· 400 g de alubias · 1 cebolleta · 1 tomate · 100 g de jamón en taquitos · 100 g de chorizo en taquitos · 100 g de tocino curado en taquitos · agua, sal y aceite · perejil picado
Elaboración:
Pon a cocer las alubias, puestas en remojo en la víspera, en agua con sal a fuego muy suave para que no se rompan. Una vez cocidas, escúrrelas y enfríalas bajo el chorro de agua fría.
En una sartén con un poco de aceite fríe el jamón, el chorizo y el tocino. Cuando estén dorados, añade la cebolleta y el tomate finamente picado, rehógalo y quita parte de la grasa. Después, agrega las alubias, saltéalas a fuego fuerte y sírvelas espolvoreadas de perejil.
357 – ALUBIAS CON CALABAZA
Ingredientes:
· 500 g de alubias negras · 2 cebolletas · 1 puerro · 1 zanahoria · 3 dientes de ajo · 400 g de calabaza roja · aceite · sal · agua.
Elaboración:
Pon las alubias en una cazuela con abundante agua fría a cocer junto con las verduras picadas y añade un chorro de aceite. Cuando el agua rompa a hervir, pon el fuego a temperatura suave, tapa la cazuela y deja cocer las alubias durante una hora o una hora y cuarto aproximadamente. Pasado este tiempo, añade la calabaza sin piel y en daditos y un poco de sal (si hiciera falta, agrega un poco más de agua). Deja que todo cueza durante 10-15 minutos más aproximadamente.
Pruébalo de sal y comprueba que las alubias queden tiernas. Antes de servir, agrega un chorrito de aceite o un refrito de ajo por encima.
358 – ALUBIAS CON COLA DE CERDO
Ingredientes:
· 300 g de alubias · 1 cola de cerdo · 1 cabeza de ajo · 1 zanahoria · 1 cebolla · sal · aceite · agua.
Elaboración:
Pon las alubias en remojo el día anterior.
Colócalas en una cazuela con la cabeza de ajo entera, la ve dura en trozos y el rabo también troceado. Cúbrelo con agua sazona y añade un chorro de aceite. Deja que cueza a fuego lento hasta que esté tierno. A la hora de servir, retira la cabeza c ajo y, si lo deseas, también la verdura.
Por último, rectifica de sal. Puedes acompañar las alubir con guindillas.
359 – ALUBIAS CON PURÉ DE BERZA
Ingredientes:
· 500 g de alubias · 1 cebolleta · 1 pimiento verde · 1 puerro · panes fritos · sal y agua. Puré de berza: · ½ berza · 4 patatas medianas · perejil picado.
Elaboración:
Habrás puesto las alubias en remojo en la noche anterior. Comienza picando muy fino la cebolleta, el pimiento verde y el puerro. A continuación, pon un chorro de aceite en la cazuela, agrega las verduras picadas, las alubias, el agua y la sal y deja que cuezan a fuego suave durante 2 horas (30 minutos si es olla a presión).
Aparte, limpia la berza y trocéala. Pela y trocea las patatas. Pon todo junto en una cazuela y añade un litro de agua y sal. Deja que cueza media hora a fuego medio. Si se seca, agrega poco a poco agua.
Cuando estén bien cocidas tanto la berza como las patatas, pasa por la batidora y obtendrás un auténtico puré de berza.
Para servir, pon en el plato una ración de alubias y adorna con una rebanada de pan frito. Espolvorea el puré con perejil y deja que cada uno se sirva al gusto.
360 – ALUBIAS CON ZANCARRÓN DE CORDERO
Ingredientes:
· 500 g de alubias negras · 3 puerros · 6 granos de pimienta negra o molida · 2 zancarrones de cordero · sal · agua.
Elaboración:
Pon a cocer las alubias en una olla a presión con agua fría y el puerro finamente picado. Añade la pimienta y un poco de sal.
Con un cuchillo muy bien afilado, deshuesa los zancarrones y guarda los huesos en el congelador para otro día. Ata los zancarrones con la cuerda por separado, sálalos y añádelos a las alubias. Tapa la cazuela y déjalo cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Si lo cueces en una cazuela normal, deberás alargar el tiempo a una hora y media (1 hora las alubias solas; y los últimos 30 minutos, agrega el zancarrón).
Pasado este tiempo, saca los zancarrones y déjalos enfriar para poderles quitar las cuerdas. Rectifica de sal, sirve las alubias y añade el zancarrón cortado en lonchas.
361 – ALUBIAS ESTOFADAS
Ingredientes:
· 500 g de alubias negras · 1 pimiento verde grande · 2 pimientos morrones · 2 codornices · ½ cabeza de ajo · aceite · sal · agua.
Elaboración:
Pon las alubias con agua en una cazuela al fuego. Cuando empiece a hervir, añade un chorro de aceite y sal. Deja cocer una hora a fuego suave y con la cazuela tapada. Añade el pimiento morrón sin pepitas pero relleno con la codorniz, y el pimiento verde también limpio y relleno con la media cabeza de ajo.
Deja cocer todo junto una hora más vigilando que las alubias no se queden sin agua. Saca los pimientos y pasa por el pasapuré el pimiento verde, el ajo y el pimiento morrón.
Haz tiras la carne de las codornices cocidas e incorpóralas a las alubias cuando ya estén hechas.
Listo para servir.
362 – ALUBIAS NEGRAS CON BOLITAS DE CARNE
Ingredientes:
· 300 g de alubias · 300 g de carne picada · 1 hueso de cañada · 1 cebolla · 3 dientes de ajo · 1 huevo · perejil picado · sal · pimienta · aceite · 1 cuch. de harina · 10 g de miga de pan remojada en leche · agua.
Elaboración:
Pon a cocer las alubias negras (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua fría con sal, un chorro de aceite, la cebolla y el hueso de cañada, a fuego lento durante una hora u hora y cuarto.
Mezcla la carne picada con la miga remojada en leche, el ajo picado, un huevo, perejil, sal y pimienta y una cucharada de harina. Con esta masa prepara unas bolitas y cuécelas en agua hirviendo de 5 a 7 minutos.
Saca el hueso de cañada, pasa la cebolla por un pasapuré y añádasela de nuevo a las alubias.
Sirve las alubias acompañadas con las bolitas de carne.
363 –ALUBIAS NEGRAS CON VERDURAS
Ingredientes:
· 500 g de alubias · 4 puerros finos · 8 cebolletas finas · 2 zanahorias · 1 pimiento morrón · 1 pimiento verde · aceite virgen · sal · agua.
Elaboración:
Pon a cocer las alubias con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir, añade toda la verdura, entera pero limpia. Cuando esté blandita saca las cebolletas, los puerros y el pimiento morrón, y el resto déjalo cocer hasta que se haga, vigilando que las alubias no se queden secas.
Separa la carne del pimiento morrón y ponla en un plato; encima coloca las cebolletas y el puerro. Aliña con aceite y sal y sirve las alubias acompañándolas con estas verduras.
364 – COCIDO DE ALUBIAS BLANCAS
Ingredientes:
· 400 g de alubias blancas · ½ kg de costilla de cerdo fresca · 1 morcilla de arroz · 1 morcilla de verdura · ½ berza cocida · 1 pimiento verde · 1 puerro · 1 zanahoria · agua · aceite · sal.
Elaboración:
Pon en remojo en la víspera las alubias en agua sin sal.
Limpia y trocea las verduras y échalas en una cazuela junto con las alubias escurridas y cúbrelo todo con agua. Añade también la costilla troceada, sazona y agrega un chorrito de aceite.
Cuécelo todo durante una hora aproximadamente. Después, saca las verduras, pásalas por un pasapuré y añádeselas al cocido.
Trocea y fríe la morcilla de arroz en una sartén con aceite. Coloca la berza ya cocida en una fuente con la morcilla de arroz frita y la de verdura cocida y desgrasada.
Sirve las alubias acompañadas de esta fuente.
365 –ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS
Ingredientes:
· ½ kg de alubias cocidas y escurridas · 1 tomate picado · 1 pimiento verde picado · 1 cebolleta picada · 2 huevos cocidos y picados · sal · aceite · vinagre.
Elaboración:
Cuando estén cocidas las alubias (sin que se pasen), escurre y pasa por agua fría.
Junta la verdura y los huevos, todo bien picado, con el aceite y el vinagre, poniendo a punto de sal. Mezcla todo con las alubias y sirve.
366 – ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO
Ingredientes:
· 400 g de alubias · 1 diente de ajo · 500 g de bacalao (lomo) · 2 pimientos rojos · 1 pimiento verde · 1 cogollo de lechuga · ½limón · aceite, vinagre y sal · 1 cebolla · 1 huevo cocido · 1 hoja de laurel · 1 chorro de leche · perejil · agua.
Elaboración:
Cuece las alubias con agua, cebolla, sal y el laurel. Deja enfriar una vez cocidas.
Pon agua y leche en una cazuela. Mete el bacalao; cuando dé un hervor, y con cuidado, sácale todas las láminas.
Mezcla las alubias con el pescado y coloca todo sobre una cama hecha con el cogollo. Aliña con una vinagreta: aceite, un chorro de vinagre, perejil picado, un diente de ajo picado, un huevo cocido y unas gotitas de limón. Pon también pimiento rojo y verde muy picadito. Adorna con unas tiras finas de pimiento rojo y verde fritas.
367 – JUDÍAS BLANCAS CON ALAS DE PATO
Ingredientes:
· ½ kg de judías blancas · 1 pimiento verde · 1 tomate · perejil · sal · 4 alas de pato · 1 cebolla · 1 puerro · agua.
Elaboración:
Pon las alubias blancas en remojo en la víspera. Coloca en una olla rápida las alubias junto a la verdura troceada, el agua y la sal. Cierra y deja cocer 10 minutos a la máxima presión. Transcurrido este tiempo, abre la olla y añade las
alas y deja cocer todo nuevamente durante otros 10 minuto8 Por último, añade perejil y sirve.
368 – JUDÍAS BLANCAS EN ENSALADA TIBIA
Ingredientes:
· 300 g de alubia blanca · costrones de pan frito · agua · sal. Vinagreta: · 1 tomate pelado y picado y sin pepitas · 1 huevo cocido y picado · 1 cebolleta picada · 4 cuch. de vinagre de sidra · 10 cuch. de aceite de oliva · 1 pimiento verde picado · sal · 4 guindillas en vinagre troceadas
Elaboración:
Cuece las alubias (la noche anterior habrán estado en remojo) en agua fría con sal durante 40 minutos.
Haz una vinagreta mezclando y batiendo el tomate, el huevo cocido, la cebolleta, el vinagre, el aceite, el pimiento, las guindillas y la sal.
Cuando estén cocidas las alubias, escúrrelas y pásalas por agua fría.
Coloca las alubias en el centro de la fuente, rodéalas con la vinagreta y adorna con los costrones de pan frito.
369 – JUDÍAS ESTOFADAS CON TOMILLO
Ingredientes:
· 400 g de judías blancas · 1 cabeza de ajo · 1 hoja de laurel · 2 o 3 ramitas de tomillo · 8 avellanas picadas · sal · agua · perejil picado · 2 o 3 pimientos rojos asados.
Elaboración:
Pon las judías en remojo en la noche anterior. Cuécelas tapadas a fuego lento, en una cazuela con agua fría y sal junto con todas las hierbas y el ajo hasta que estén tiernas: tardarán unos 45minutos aproximadamente. Añade luego las avellanas y el pimiento troceado. Mezcla bien, saca el ajo, el laurel y el tomillo y espolvorea con perejil picado. Pruébalo de sal y sirve.
370 – JUDÍAS GUISADAS
Ingredientes:
· ½ kg de judías blancas · 2 zanahorias en rodajas · 2 cebolletas picadas · 2 tomates pelados y picados · aceite · sal · 12 aceitunas negras · 100 g de salmón ahumado · agua · perejil picado.
Elaboración:
Pon a cocer en agua fría las judías blancas, puestas en remojo en el día anterior, con la verdura. Sala al gusto y deja que cuezan hasta que queden tiernas (de 40 a 45 minutos aproximadamente a fuego lento). A continuación, añade aceitunas negras y salmón ahumado en tiras, y déjalo hacer 4 o 5 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.
371 POTAJE DE ALUBIAS COLORADAS CON BACALAO
Ingredientes:
· 500 g de alubias · 4 dientes de ajo · 200 g de bacalao desalado · 1 taza de arroz · aceite, agua y sal · 8 guindillas en vinagre
Elaboración:
Pon las alubias a cocer con agua y sal, habiéndolas tenido la noche anterior en remojo. Cuando estén casi cocidas (al dente), escúrrelas y reserva. Haz un sofrito con los dientes de ajo picados, el bacalao desmigado y las guindillas partidas por la mitad, y agrégalo a las alubias. Cubre con agua fría, y cuando rompa a hervir añade la taza de arroz. Déjalo hacer alrededor de 20 minutos. Ponlo a punto de sal, sirve y echa un chorrito de aceite por encima.
 
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