· 350 g de arroz · 200 g de calamares · 1 cebolla pequeña · aceite · perejil picado · 1 litro de caldo de pescado · 1 pimiento verde · 2 dientes de ajo · azafrán · 100 g de guisantes cocidos · 200 g de rape limpio · 12 almejas · 12 gambas peladas · sal y pimienta

Lava y limpia los distintos tipos de pescados y mariscos. En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, el ajo y el pimiento picados muy fino. Cuando comiencen a dorarse estos ingredientes, añade los pescados troceados y deja que se sofrían un poquito. Agrega el arroz y rehógalo. Echa el azafrán, el caldo bien caliente y los guisantes. Pasados 10 minutos de cocción, incorpora las almejas y deja cocer otros 10 minutos más.

Queda bastante caldoso, casi como sopa espesa.

· 4 higadillos de pollo · 50 g de jamón · 1 cebolla picada fina · 200 g de guisantes cocidos · 500 g de arroz · agua · 50 g de queso · aceite · 1 tomate picado fino · mantequilla · 10 pimientos del piquillo

En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, el tomate, el jamón y los higadillos troceados. Cuando estén doraditos, incorpora el arroz y rehógalo.

A continuación, agrega un litro de agua hirviendo. Echa los guisantes y el queso y deja hervir a fuego vivo sin tapar la cazuela.

Cuando el arroz haya absorbido completamente el caldo (unos 12-15 minutos), retira del fuego.

Llena un molde untado con mantequilla con el arroz y mételo en el horno caliente a 280º durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, sácalo y vuélcalo en una fuente.

Para servir, acompáñalo con unos pimientos fritos a fuego muy lento.

· 400 g de arroz · 200 g de costilla de cerdo cocida · 200 g de oreja de cerdo cocida · 5 dientes de ajo · 1 pimiento rojo · pimentón dulce · aceite · sal · 2 manos de cerdo cocidas · 1 cebolla o 2 cebolletas · agua

En una cazuela con un poco de aceite rehoga la cebolla y el pimiento picados y el ajo entero. Sazona. Después, añade el arroz, rehógalo bien, agrega 2 cucharadas de pimentón y vuelve a rehogar. Añade el doble de agua que de arroz y un poco más. Sazona. Por último, pon también cerdo troceado (cocido previamente) y deja que cueza hasta que se haga, unos 25 minutos aproximadamente a fuego no muy fuerte.

· 4 tacitas de arroz (puedes usar liofilizado) · aceite y sal · 1 cebolla picada · ½ litro de cava · ½ litro de caldo de carne · 1 vaso de nata líquida · 100 g de queso rallado.

Pocha la cebolla con un poco de aceite, añade el arroz y rehoga. Moja con el cava y deja que se absorba totalmente. Después, vete añadiendo el caldo caliente poco a poco. Deja cocer unos 25 minutos, rectifica de sal, y dos minutos antes de terminar la cocción añade el queso y la nata. Si el arroz no es liofilizado, debes comer este plato inmediatamente (no puede esperar).

· 350 g de arroz · aceite de oliva · 150 g de garbanzos · 2 patatas medianas · 3 tomates medianos · 1 cabeza de ajo · azafrán · pimentón dulce · sal · agua .

Pon los garbanzos en remojo el día anterior. Cuécelos en agua y sal y al final de la cocción coloréalos con el azafrán. Después, escurre y reserva el caldo de la cocción.

Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Parte por la mitad los tomates y pica uno de ellos.

En una cazuela redonda y plana calienta el aceite y sofríe la cabeza de ajo entera, los medios tomates y el tomate picado. Agrega después las patatas y una cucharada de pimentón, removiendo todo. Añade el arroz, rehoga y, a continuación, los garbanzos. Por último, moja con el caldo caliente (el doble que de arroz y un poco más).

Guísalo todo durante 6 u 8 minutos. Después, mete la cazuela en el horno que estará precalentado a 200º, hasta que el arroz esté en su punto, unos 8 minutos.

Finalmente, sácalo del horno y sírvelo en la cazuela sin dejarlo reposar.

· 400 g de arroz · 1 litro de agua · 1 cebolleta · 3 dientes de ajo · 1 pimiento verde · 250 g de uvas blancas · 250 g de uvas negras · salsa de tomate · aceite · sal · perejil

Pica finamente la cebolleta, el ajo y el pimiento.

En una cazuela con un chorro de aceite sofríe los tres ingredientes anteriormente picados. Cuando estén dorados, agrega el arroz y rehoga un par de minutos. A continuación, echa el agua que será el doble que la cantidad de arroz. Cuando empiece a hervir, añade la sal y deja que cueza a fuego suave durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, añade las uvas peladas, mezcla todo con cuidado y déjalo cocer otros 10 minutos más.

Sirve acompañado de la salsa de tomate... Y el perejil.

· 4 cazos de arroz · 800 g de almejas · 1 cebolla · 1 pimiento verde · 1 tomate · sal · aceite · agua · 4 huevos · vinagre.

En una paellera con aceite, rehoga la cebolla, el pimiento verde y el tomate bien picados. Cuando la verdura esté pochada, añade el arroz salteándolo y seguidamente echa el agua. La medida exacta suele ser el doble de agua que de arroz.

Deja cocer durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega las almejas y deja cocer otros 5 minutos más. Aparte, en agua hirviendo con vinagre escalfa los huevos, que servirás junto con el arroz y las almejas.

· 4 calabacines pequeños · 1 litro de caldo de carne · 4 tazas de arroz · 2 cebolletas · 2 tomates maduros · 1 ajo · sal y aceite · 1 puerro.

En una cazuela con un chorro de aceite rehoga el puerro, el ajo, las cebolletas y el tomate, todo troceado. Añade el arroz y rehoga unos minutos. Cubre con el caldo, doble cantidad de caldo que de arroz. Deja cocer a fuego medio veinte minutos.

Corta el calabacín en trozos grandes sin pelar y añádelos al arroz cinco minutos antes de que termine su cocción.

Es importante que tanto calabacines como puerros y cebolletas queden al dente, un poquito duros.

Cuando el arroz esté en su punto (20 minutos de cocción aproximadamente), sirve.

· 350 g de arroz · 300 g de calamares · unas hebras de azafrán · 1 cebolleta o cebolla · 1 puerro · 1 pimiento morrón asado y pelado · sal · aceite de oliva · agua.

Pica la cebolla y el puerro y rehógalos en una sartén con aceite. Cuando estén pochados, añade los calamares troceados y rehoga bien. Sazona, después agrega el arroz y vuelve a rehogar y cubre todo con agua (el doble que de arroz y un poco más). Echa el azafrán y deja cocer a fuego medio unos 15 minutos. Pasado este tiempo, decora el plato con unas tiras de pimiento morrón asado, deja que repose 5 minutos fuera del fuego y sirve. (Si queda un poco caldoso, mejor.).

· 4 vasos (de los de vino) de arroz · doble de caldo o agua · 2 dientes de ajo · 1 cebolla pequeña · ½ vaso (de los de agua) de salsa de tomate · 100 g de jamón en daditos · 500 g de champiñones · sal · aceite · perejil picado · una nuez de mantequilla

Filetea el ajo y ponlo en una cazuela con aceite. En cuanto coja color añade el arroz, rehógalo y agrega el doble de agua y un poco más, un poco de sal y déjalo cocer a fuego suave durante 30 minutos.

Pica fina la cebolla, ponla a dorar en aceite y después agrega el jamón, rehógalo y añade los champiñones limpios y cortados en cuartos. Sazona, vuelve a rehogarlo e incorpora la salsa de tomate. Deja que se haga a fuego suave durante 5 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Coloca el arroz en un molde untado con mantequilla y desmóldalo en una fuente. Acompaña con la salsa de los champiñones.

· 800 g de carne de cordero · 1 diente de ajo · 300 g de arroz · 300 g de habas peladas · 300 g de guisantes pelados · sal · aceite · pimienta · agua

Cuece en agua con sal los guisantes y las habas y resérvalos. Trocea la carne en pequeños trozos y rehógalos en una cazuela con ajo y aceite. Cuando se dore, agrega sal, pimienta y el arroz y vuelve a rehogar bien. Añade el doble de cantidad de agua que de arroz y deja cocer durante 20 minutos. Antes de que se evapore todo el agua (5minutos antes del final) añade los guisantes y las habas.

Para la cocción del arroz puedes aprovechar el agua donde has cocido los guisantes y las habas.

· 1 cebolleta · 3 salchichas ahumadas · 1 trozo de chorizo · 1 trozo de sobrasada · 1 trozo de salchichón · 1 trozo de salami · 1 tomate pelado · 1 pimiento verde · 4 tacitas de arroz · caldo · zanahoria.

Rehoga bien la verdura picada y sazonada, añade los embutidos troceados y agrega el tomate y el arroz (1 tacita por persona). Rehógalo y añade el caldo (doble cantidad que de arroz). Deja 10 minutos en la sartén y finalmente hornea durante 4 o 5minutos.

Para terminar de hacer el arroz, tapa el recipiente con un paño limpio durante otros 5 minutos.

· 300 g de arroz · 2 dientes de ajo · 1 cebolla · 1 tomate · 1 kg de mejillones · 1 rama de apio · caldo de mejillones · agua · sal · aceite.

Limpia los mejillones y ponlos a cocer con un poco de agua hasta que se abran. Cuela el caldo y resérvalo. Separa la carne de las valvas y guarda la carne.

Con un poco de aceite rehoga el ajo, la cebolla y el tomate picados, junto con el apio. Añade el arroz y rehógalo 3 minutos para que quede suelto. Después, añade el doble y un poco más de agua además del caldo de cocer los mejillones. Prueba de sal y deja cocer 15 minutos. Por último, agrega los mejillones y deja reposar 5minutos.

Sirve.

El arroz es un plato al que los comensales deben esperar ya listos y no al revés.

· 4 cacillos de arroz · 500 g de almejas · 2 cebolletas · 1 zanahoria · 100 g de judías verdes · 1 tomate · 100 g de guisantes · 1 pimiento verde · perejil · aceite · sal · agua (un poco más del doble que de arroz).

Pica la verdura y rehógala en una cazuela con aceite. Luego añade el arroz y rehógalo junto a las verduras durante unos minutos. Posteriormente, agrega el agua hirviendo y sazona. A los 5 minutos, aproximadamente, añade las almejas y el perejil picado. Deja cocer durante 10 minutos y tras un ratito de reposo, sirve.

· 1 rabo de vaca o ternera · 300 g de arroz · 2 cebolletas · 1 zanahoria · 1 puerro · 1 tomate · 2 alcachofas · caldo de rabo · sal · aceite · perejil picado. Verdura para cocer el rabo: · agua · 1 cebolla · 1 zanahoria · 2 dientes de ajo · 1 puerro · sal.

Trocea el rabo y ponlo a cocer en una cazuela con agua junto con la verdura y sal. Echa abundante agua porque tarda mucho en cocerse, unas 3 horas. Cuando esté hecho, saca el rabo y quítale la carne, cuela el caldo y guárdalos.

Pica fina toda la verdura y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté pochada, añádele la alcachofa cortada en juliana, rehógala y agrega el arroz. Mézclalo bien con la verdura y añade el doble de caldo y la sal.

Déjalo cocer 10 minutos e incorpora la carne de rabo, y un poco más de caldo, prueba de sal y déjalo cocer 15 minutos a fuego lento con la cazuela tapada.

Antes de servir, espolvoréalo con perejil picado.

· 4 tazas de arroz · 200 g de jamón cocido · 100 g de guisantes cocidos · 3 huevos · 150 g de gambas cocidas · aceite · sal · agua.

Cuece el arroz en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos aproximadamente. Refréscalo y reserva.

Bate los huevos con sal y, en una sartén, haz una tortilla francesa.

Corta el jamón y la tortilla en cuadraditos. Pela las gambas. Por último, mezcla estos ingredientes con el arroz en una ensaladera, adornando con la tortilla.

Puedes servir el plato frío o caliente.

· 4 tazas de arroz · 300 g de restos de pescado, carne o aves (calamares, bacalao, pollo, etc.) · 1 cebolleta o cebolla · 1 tomate · 1 pimiento verde en tiras · azafrán · 12 tazas de agua o de caldo · aceite · sal.

Pica la cebolleta y el tomate y póchalos bien. Sazona. Agrega los restos rehogándolos unos minutos. Añade el pimiento, el arroz, rehoga de nuevo y echa el agua y el azafrán, poniéndolo a punto de sal. Deja que hierva a fuego no muy fuerte durante unos 15 minutos. Después, retíralo del fuego y deja que repose 5 minutos. Quedará un poco caldoso. Si prefieres que quede algo más espeso, puedes emplear 2 tazas menos de agua.

· 300 g de arroz · 100 g de chorizo de freír · 2 huevos cocidos · 8 pimientos de piquillo · aceite y sal · 100 g de jamón · perejil · agua

Cuece el arroz en abundante agua con sal. Una vez cocido, escúrrelo con un colador y refréscalo poniéndolo bajo el chorro de agua.

Corta el chorizo y el jamón en pequeños dados. En una sartén grande, con un poco de aceite fríe estos dos embutidos. Cuando estén doraditos, añade el arroz, saltéalo, prueba de sal y espolvoréalo con perejil.

Para servir, pon el arroz con los embutidos en una fuente. Pica el huevo y pásalo por el pasapuré, colocándolo encima de la fuente con el arroz.

Por último, pon los pimientos del piquillo fritos. Es conveniente freírlos lentamente unos 15 minutos para que estén en su mejor punto. También se pueden asar al horno.

· ½ kg de arroz · 6 pimientos · agua · sal · 150 g de mantequilla · 2 dientes de ajo · aceite · queso rallado .

En una cazuela pon a cocer abundante agua con sal y aceite. Cuando esté hirviendo añade el arroz, deja que cueza durante 15 minutos aproximadamente y escúrrelo.

En una sartén, con aceite y un trozo de mantequilla, pon a freír los pimientos en tiras y el ajo. Sazona. Cuando estén pochados, retíralos de la sartén y rehoga el arroz en el aceite donde los has frito. Después, colócalo en una fuente de horno, pon los pimientos encima y unas nueces de mantequilla y el queso. Mételo en el gratinador durante 6-8 minutos y sirve.

· 300 g de arroz · 12 espárragos trigueros cocidos · 2 dientes de ajo · 2 cebolletas · 200 g de almejas · aceite · 2 vasos de caldo de cocer los espárragos · sal · perejil picado · 1 cucharada de harina · agua.

Cuece el arroz en abundante agua hirviendo y sal. Una vez cocido, escúrrelo y lávalo bajo el chorro de agua fría.

En una cazuela pon a pochar la cebolleta y el ajo picado; en cuanto cojan color, añade las almejas y la harina removiendo bien durante un par de minutos, y cuando se hayan abierto las almejas agrega el caldo, incorpora los espárragos y el arroz y deja que cueza a fuego suave durante dos minutos más. Por último, pruébalo de sal y espolvorea con perejil picado.

· 300 g de arroz integral · 1 litro de agua o caldo de verduras · 100 g de judías verdes · 2 zanahorias · 1 tomate · 2 dientes de ajo · 50 g de espinacas · aceite y sal.

Pica las judías, las zanahorias, el tomate y los ajos y rehógalos con un poco de aceite en una cazuela. Añade el arroz y rehógalo para que te quede suelto. Añade el caldo y la sal y déjalo cocer 55 minutos, ya que el arroz integral tarda algo más en cocer.

Mientras tanto, pica las espinacas y agrégalas al arroz. Deja cocer 5minutos, pon a punto de sal y sirve.

· 600 g de arroz · 2 calamares · 2 cebolletas · 2 tomates · ½ kg de rape cortado en trozos · 12 almejas · 6 langostinos o gambas · 1,5litros de caldo de pescado o agua · 3 dientes de ajo · aceite de oliva · sal.

Limpia los calamares y reserva las bolsas de tinta. Diluye éstas en una tacita con sal gorda y un poco de agua. Coloca tos calamares troceados en la cazuela y saltéalos con un poco de aceite durante unos minutos. Después, añade la cebolleta y el ajo troceado. A continuación, incorpora el tomate cortado en trozos y deja que se rehogue unos minutos. Agrega el arroz y espera unos 3 minutos, sin parar de remover, antes de añadir el pescado sazonado, las almejas y las gambas peladas. Por último, echa el agua o el caldo de pescado (un poco más del doble de la medida de arroz) y las tintas diluidas. Espera 25 o 30 minutos, deja reposar y sirve.

· 100 g de calamares · 80 g de rape · 10 mejillones · 20 almejas · 4 langostinos · 1 pescadilla · 300 g de arroz · 1 pimiento morrón · 2 dientes de ajo · 2 pimientos choriceros · perejil · caldo de pescado · aceite · sal.

Pon en remojo el pimiento choricero limpio. Extrae su carne, pícala y resérvala.

En una cazuela echa un chorro de aceite y pocha el pimiento morrón troceado y el ajo picado. Cuando se dore, añade el arroz, rehoga y acto seguido añade el doble de caldo. Cuando empiece a hervir, añade sal y el pimiento choricero. Añade también el pescado, el calamar cortado en aros, el rape cortado en dados, los mejillones bien limpios y las almejas.

Haz con la pescadilla una rosca mordiendo la cola con su boca, y resérvala.

Deja cocer el arroz a fuego lento, con la cazuela tapada durante 15 minutos, prueba de sal y añade perejil picado. Pon la pescadilla encima, tapa la cazuela y deja cocer otros 15 minutos. Quita del fuego y deja reposar 5minutos, y estará listo para comer.

· 300 g de bacalao desalado y desmigado · 200 g de arroz · 150 g de alubias blancas cocidas · 2 tomates maduros · un poco de azafrán · 3 dientes de ajo · perejil picado · aceite · agua · sal.

En una cazuela con aceite, sofríe los ajos enteros y sin piel junto con los tomates pelados y picados. Sazona y deja pochar la verdura unos minutos. Después añade el azafrán y el arroz, rehogándolo bien. Vierte el doble de agua, pon a punto de sal y deja que se haga durante 15 minutos aproximadamente (deberá quedar seco).

En una sartén con aceite, saltea el bacalao. A continuación, agrega las alubias cocidas y saltéalo todo junto durante 3 o 4 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Sirve el arroz en una fuente y echa por encima el salteado.

· 250 g de arroz · 2 tomates · 1 cebolleta · 1 pimiento verde · 16 aceitunas sin hueso · aceite de oliva · vinagre · sal · 4 pepinillos · 2 huevos cocidos · agua.

Cuece el arroz, escurre y refresca.

Descorazona el tomate y córtalo en rodajas. Cubre con ellas el fondo de un plato o fuente haciendo una cama. Sazona y agrega el arroz frío. Pela y corta en cuartos los huevos cocidos. Pica las aceitunas y filetea los pepinillos. Añádeselo todo a la ensalada. Agrega también el pimiento verde picado y la cebolleta en juliana fina. Aliña con sal, aceite de oliva y vinagre y sirve.

· 200 g de arroz integral · agua · sal · 1 naranja · 500 g de piña fresca · 1 limón en zumo · ½ vaso de nata líquida · 1 cucharadita de pimentón dulce

Lava el arroz y escúrrelo. Pon el agua a hervir con sal y añade el arroz dejándolo cocer a fuego suave durante unos 45 minutos. Una vez cocido, escurre y déjalo enfriar.

Pela la naranja y deja los gajos limpios. Pela la piña, quítale el corazón y córtala en rodajas iguales. Mezcla la naranja con el arroz y después rocía todo con zumo de limón.

Coloca la piña en una fuente junto con la mezcla del arroz. Bate la nata con el pimentón y aliña con esta mezcla la ensalada.

Puedes servir esta ensalada sobre unas hojas de lechuga.

· 1 lechuga · 100 g de arroz · 2 plátanos · 50g de pasas · agua · chorrito de zumo de limón · sal. Para el aliño: · vinagre · 1 cucharadita de mostaza · azúcar moreno · sal · orégano · aceite de oliva.

Cuece el arroz en agua con un chorrito de zumo de limón y sal, pásalo por agua fría y escúrrelo bien.

Lava la lechuga y córtala en juliana, y a continuación colócala en una ensaladera junto con los plátanos pelados y cortados en rodajas. Agrega el arroz y mezcla bien todos los ingredientes. Añade las pasas.

En un recipiente aparte, bate una cucharadita de mostaza con un poco de vinagre, sal y una pizca de azúcar. Agrega el aceite y el orégano, mezcla bien y aliña con esto la ensalada.

· 1 conejo pequeño y joven · 1 cebolleta · 1 pimiento verde · 1/2 pimiento morrón · 1 zanahoria pequeña · 1 tomate · aceite · sal · 300 g de arroz · agua (el doble) · azafrán.

Pica fina toda la verdura y ponla a rehogar con aceite en una paellera. Cuando esté dorada, añade el conejo cortado en trocitos y sazonado. Espera 5 minutos hasta que esté doradito. Entonces, echa el arroz y la sal y rehógalo. Posteriormente vierte el agua hirviendo y el azafrán.

Déjalo cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y prueba de sal. Luego mételo en el horno y tenlo otros 10 minutos.

Sirve caliente y con el personal sentado y listo para comer.

· 200 g de rape limpio cortado en dados · 200 g de gambas peladas · 200 g de almejas · 8 langostinos · caldo de pescado · sal · perejil · 400 g de arroz · 1 cebolla picada fina · 1 zanahoria picada fina · 1 pimiento verde picado fino · 1 tomate picado fino · 2 dientes de ajo picados fino

En la paellera, pocha o rehoga la verdura durante 5 minutos. Cuando esté bien pochada, añade el pescado, las gambas y las almejas. Rehoga bien e incorpora el arroz. Muévelo y agrega el caldo.

Prueba de sal, y cuando empiece a hervir, pon encima los langostinos y deja cocer 15 minutos a fuego suave hasta que esté hecha.

· 400 g de garbanzos · 100 g de arroz · 3 huevos cocidos · 1 hueso de jamón · 1 puerro · 1 tomate · agua y sal · perejil picado.

Pon los garbanzos en remojo 24 horas.

En una cazuela grande con abundante agua y sal incorpora el hueso de jamón, el puerro troceado y el tomate. Pon al fuego la cazuela, y cuando esté caliente añade los garbanzos. Deja cocer a fuego lento por espacio de hora y cuarto. Cuando los garbanzos estén bien cocidos, echa el arroz, que en unos 20 minutos estará ya hecho.

Por último, agrega el huevo picado y el perejil picado, y sirve.

Si no dispones de mucho tiempo, también puedes cocer los garbanzos en la olla exprés. El tiempo de cocción se reduce a 30 minutos.