· 4 huevos · 4 lonchas de jamón cocido · 4 lonchas de queso graso · puré de patatas espeso · un pimiento rojo asado y pelado · agua · vinagre · sal.

Escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre durante 2 minutos. Escurre y reserva.

Prepara 4 cazuelitas de ración (pueden ser de barro) y coloca puré de patatas en el fondo de cada una, jamón cocido cortado en juliana por todo el borde, el huevo escalfado en el medio, unas tiras de pimiento encima y, por último, una loncha de queso cubriéndolo todo.

Gratina las cazuelitas en el horno durante 2 o 3 minutos hasta que se funda el queso.

Sirve.

· 4 huevos · 4 rebanadas de pan · 2 lonchas de jamón serrano · 1 cebolla · 1 cuch. de tomate concentrado · 1 chorro de vino blanco seco · 1 cuch. de harina · pimienta · nuez moscada · 1 vaso grande de leche · 4 cuch. de nata líquida · aceite · sal · perejil

Corta el pan en círculos y fríelos en una sartén con aceite muy caliente. Retíralos. En la misma sartén, con un poco de aceite, rehoga la cebolla picada. Añade el jamón, da vueltas y agrega la harina, el vino y el tomate concentrado. Luego incorpora la leche, y por fin la nata y la nuez moscada. Coloca todo en una fuente refractaria y pon los huevos encima. Echa sal y pimienta y ponlo todo en el horno durante 4 minutos, a 180º, hasta que cuaje.

Al servir, rodéalos con el pan frito y espolvorea con perejil.

· 5huevos · 250 g de chorizo · 100 g de queso suave · harina de maíz refinada · leche · sal · 8 cuch. de nata líquida · aceite.

En una tartera de horno con un poco de aceite saltea el chorizo troceado. Sobre él echa el queso en triángulos finitos (rea un poco para añadir al final), y encima una mezcla hecha de la siguiente forma: bate bien 1 huevo, añade luego la a de maíz disuelta en leche junto con la nata y un poco de sal.

Casca encima los demás huevos, espolvoréalos con el resto queso y mételo todo en el horno gratinador, no muy fuerte, hasta que cuajen, unos 5 o 6 minutos.

· 8 huevos · l50 g de hojaldre · 16 espárragos cocidos · salsa mahonesa · vinagre · 8 lonchas de salmón ahumado · agua · sal

Hornea durante 15 o 20 minutos el hojaldre cortado en 8 cuadrados o rectángulos finos. Escalfa los huevos en agua caliente con sal y un chorro de vinagre, durante unos minutos.

Coloca encima del hojaldre el salmón, después los huevos escalfados, bien escurridos, y unas tiras de espárragos.

Acompaña con salsa mahonesa.

· 8 huevos · 8 costrones de pan frito · 8 lonchas de jamón ibérico · perejil · agua · vinagre · sal. Salsa holandesa: · 1 yema de huevo · ½ limón · 250 g de mantequilla · sal

Comienza preparando la salsa holandesa. Funde la mantequilla en un cazo y espera que se temple. Bate la yema de huevo. Cuando esté bien batido el huevo, ve agregando poco a poco la mantequilla fundida y templada, mezclando con cuida do. Por último, agrega un chorro de zumo de limón y pon a punto de sal.

Cuando tengas terminada la salsa holandesa, pasa a escalfar los huevos en agua hirviendo, con sal y un buen chorro de vinagre. En unos 3 minutos, los huevos están listos.

Coloca sobre los costrones o rebanadas de pan frito las lonchas de jamón, y sobre éstas, los huevos escalfados. Baña con salsa holandesa, espolvorea con perejil y gratina 1 minuto. Sirve calentito.

· 4 huevos · ½ cebolla · 1 puerro · 100 g de panceta · 100 g de champiñones · ½ vaso de vino blanco · vaso y medio de caldo de carne · ½ cuch. de harina de maíz refinada · aceite · sal.

Pica la cebolla y el puerro en juliana y póchalo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade los champiñones en láminas y la panceta en tacos. Sala, y cuando esté pochado agrega el vino blanco. Rehoga unos minutos y añade el caldo con la harina de maíz diluida.

Estrella los huevos, pon a gratinar fuerte durante un minuto aproximadamente y sirve.

· 6 huevos cocidos · 6 tomates maduros · 100 g de mantequilla · sal · 100 g de queso rallado · tomillo u orégano · pimienta · agua.

Pela los huevos. Escalda los tomates en agua hirviendo para pelarlos con más facilidad y corta los huevos y los tomates en rodajas.

En una fuente de horno coloca una cama de tomate y espolvorea con sal y orégano o tomillo. Después, pon una capa de queso rallado. Encima coloca una nueva capa de tomate con sal, orégano o tomillo y pimienta. Añádele por encima el queso y mantequilla en nueces. Gratínalos durante unos minutos aproximadamente y sirve.

· 4 huevos · 200 g de tocineta · 200 g de chorizo · 4 lonchas de queso · ½ litro de salsa de tomate · 8 triángulos de pan frito · aceite y sal · 4 cazuelas de barro pequeñas

Trocea la tocineta y el chorizo y fríe todo en una sartén con aceite. Escurre y cubre con el tomate caliente. Casca un huevo en cada cazuela, sazona y pon la loncha de queso encima de los huevos. Mete en el horno a 180º, y en cuanto se cuajen los huevos, ya están listos para servir.

Adorna con los panes fritos y presenta a la mesa.

· 8 huevos · 300 g de champiñones · agua · 1 chorro de vinagre · 3 dientes de ajo · ½ vaso de caldo de carne · ½ vaso de nata · ½ vaso de vino tinto · sal · 8 costrones de pan frito o tostado · aceite · perejil picado.

Limpia y filetea los champiñones. Pica dos ajos y saltéalos junto con los champiñones en un poco de aceite. Pasados unos minutos agrega el vino y, a continuación, añade el caldo y la nata, poniéndolo a punto de sal. Deja cocer hasta que espese, unos 15 minutos aproximadamente.

Mientras, escalfa los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Saca y escurre. Unta los costrones de pan con un diente de ajo y coloca sobre cada uno de ellos un huevo.

Cúbrelos con la salsa, que habrás espolvoreado con perejil picado.

· 4 huevos · 16 pimientos del piquillo · 4 rebanadas de pan de molde · 6 cuch. de puré de patata · 3 cuch. de salsa de tomate · aceite · sal · agua · vinagre

Corta un circulo en el centro de los panes de un tamaño mayor que una yema de huevo.

Fríe estos panes en una sartén con aceite hasta que estén dorados y colócalos bien escurridos en una frente resistente al horno.

Escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre. Mientras tanto, mezcla el puré con la salsa de tomate. Después, coloca los huevos sobre los panes y cúbrelos con la mezcla anterior. Gratínalo durante 2 minutos.

Fríe en una sartén con aceite los pimientos del piquillo y sazónalos.

Por último, sirve los huevos acompañados con los pimientos.

· 8 huevos · 500 g de espinacas · sal · 1 nuez de mantequilla · queso rallado · agua con un chorrito de vinagre · bechamel.

Cuece durante 5 minutos las espinacas en agua con sal. Escúrrelas, córtalas en juliana y saltéalas en una sartén con mantequilla. Retíralas de la sartén y colócalas en el fondo de una fuente resistente al horno.

Aparte, habrás escalfado los huevos. Una vez listos, colócalos en la fuente sobre las espinacas. Baña todo con bechamel y espolvorea con queso rallado. Mete en el horno y gratina 3-4 minutos.

· 6 hojas de pasta brick · 6 huevos · 3 chorizos frescos · 350 g de setas · 1 kg de patatas · aceite de oliva virgen · pimienta · sal.

Quita la piel a los chorizos y pica el relleno hasta que quede muy fino. Pon el relleno en una sartén con aceite a fuego lento y deja que se vaya haciendo. Mientras, limpia las setas con la punta de un cuchillo, córtalas en trozos pequeños e incorpora las a la sartén junto con el chorizo. Rehógalo todo durante 5 minutos más, sazona y resérvalo.

Lava y corta las patatas y fríelas en una sartén con mucho aceite.

Mientras se acaban de freír las patatas, extiende las obleas de pasta brick sobre una superficie lisa. Abre un huevo en el centro de una de ellas, añádele una pizca de sal, un par de cucharadas de la mezcla de chorizo y setas y un poco de pimienta y cierra la hoja de pasta. Fríela rápidamente en aceite muy caliente, hasta que esté bien dorada. Repite esta operación con el resto de las obleas de brick.

Sirve inmediatamente las obleas acompañadas de las patatas fritas.

· 8 huevos · vinagre · unas trufas (opcional) · 200 g de paté · gelatina en polvo · 8 panes tostados · agua · sal · puré de guisantes. Para el caldo: ½ gallina · ½ cebolla · 1 puerro · 1 zanahoria · agua · unas ramas de perejil · especias · sal.

Prepara un litro de caldo cociendo sus ingredientes a fuego lento de 45 a 60 minutos. A continuación, cuela el caldo. Añádelela gelatina en polvo y enfríalo en el frigorífico extendido en una fuente.

Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal. Escurre y reserva.

Coloca montoncitos de puré sobre la gelatina y el paté partido en 8 rodajas. Coloca sobre cada una de ellas un huevo escalfado. Espolvorea con la trufa bien picada y acompaña con los panes tostados.

· ½ kg de anchoas limpias · 2 cebolletas · 12 espárragos trigueros cocidos · 2 dientes de ajo · 5 huevos · 8 pimientos rojos · sal · aceite.

Filetea las anchoas y sazona.

Corta las cebolletas en juliana y rehógalas con los dientes de ajo picados. Cuando esté pochado, incorpora los espárragos troceados y las anchoas y saltéalos durante unos minutos. Rompe los huevos encima y haz un revuelto jugoso.

Acompaña el plato con pimientos rojos fritos.

· 250 g de arroz cocido · 150 g de magro de cerdo · 1 pimiento verde · 5 huevos · 150 g de salchichas frescas · 150 g de chorizo de freír · 150 g de jamón cocido (en tacos) · aceite · sal.

En una sartén con un poco de aceite, haz una tortilla francesa con los huevos batidos y un poco de sal. Después, córtala en taquitos y reserva.

Fríe el pimiento cortado en trocitos y resérvalo también. A continuación, saltea el magro, las salchichas, el chorizo y el jamón, todo cortado en trocitos pequeños, durante unos minutos hasta que esté hecho.

Por último, mezcla este salteado con el pimiento, la tortilla y el arroz y sirve.

· 6 trozos de bacalao desalado · 6 huevos · 5 cebollas · 4 pimientos verdes · 4 dientes de ajo · 2 bolsas de tinta · 1 litro de caldo de pescado · un poco de miga de pan · sal · ¾ de litro de aceite de oliva.

Para preparar la salsa de calamares, pica 2 cebollas y un diente de ajo y rehógalos a fuego lento en una cazuela con aceite de oliva, sin dejar que cojan color. Después, añade el caldo de pescado y déjalo cocer a fuego lento y con la cazuela tapada durante una hora.

En un mortero, maja las bolsas de tinta con la miga de pan y añade un poco del caldo que estás guisando, e incorpóralo todo a la cazuela. Déjalo que hierva 10 minutos mas, pon a punto de sal, pasa la salsa por un pasapuré y reserva.

Desmiga el bacalao, ya desalado, retirando las pieles y las espinas.

Pica fino el resto de las cebollas, los pimientos verdes y los dientes de ajo y póchalos en una cazuela (preferiblemente de barro) con aceite. Añade el bacalao desmigado, rehógalo durante 1 minuto y aparta la cazuela del fuego, moviéndola hasta conseguir que el bacalao suelte su gelatina. Cuando vaya ligando la salsa, añade poco a poco más aceite, sin parar de mover la cazuela.

Por último, coloca la cazuela en el fuego y añade los huevos batidos con un poco de sal, removiendo hasta que estén cuajados, pero sin dejar que se sequen.

Extiende en el fondo de un plato o fuente la salsa negra y sirve encima el revuelto.

· 6 huevos · 12 espárragos verdes · 200 g de bacon (adobado) · 6 champiñones · 1 cebolleta · 2 dientes de ajo · aceite · sal · agua.

Cuece los espárragos limpios y pelados en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y trocea.

En una sartén con aceite, pocha la cebolleta, los ajos picados y los champiñones fileteados. A continuación, agrega el bacon en dados y fríelo. Añade los espárragos, saltéalos y casca encima los huevos, mézclalo todo bien hasta que cuaje y sirve.

· 200 g de gambas peladas · 50 g de setas · 1 cebolleta · 4 ajos frescos · 12 pimientos del piquillo · perejil picado · aceite y sal · 6-8 huevos.

Limpia y corta los ajos, y corta la cebolleta en juliana.

Pon todo en una sartén a pochar, y cuando se dore, añade las setas fileteadas y la sal. Póchalo también. Añade las gambas, saltéalo y añade los huevos batidos con perejil y sal.

Pásalo al plato, y pon los pimientos del piquillo, fritos en otra sartén, alrededor del revuelto.

· ½ kg de higadillos · ¼ kg de mollejas · 2 cebolletas · 2 dientes de ajo · 2 rebanadas de pan de molde · 100 g de guisantes pelados · perejil picado · sal · aceite · 8 huevos.

Corta en juliana la cebolleta y el ajo y fríelos en la sartén con aceite. Cuando se doren, añade los higadillos limpios y cortados en cuatro y las mollejas cortadas en juliana no muy fina.

Rehoga bien y añade los guisantes cocidos, da unas vueltas y casca los huevos en la sartén. Añade la sal y el perejil. Mézclalo hasta que cuaje y pásalo al plato. Adorna con los panes de molde fritos y cortados en triangulitos.

· 600 g de jamón serrano en dados · 8 huevos · 1 berenjena grande · perejil picado · ½ pimiento morrón · 1 diente de ajo · aceite · harina · sal.

Bate los huevos en un bol, sazona y añádeles perejil picado. Saltea el pimiento troceado junto con los dados de jamón en una sartén con un poco de aceite. Desgrasa y añade el huevo batido, revolviendo hasta que cuaje.

Corta la berenjena en lonchas finas, sazona, pasa éstas por harina y fríelas junto con un diente de ajo aplastado.

Monta los platos poniendo en el fondo la berenjena formando un círculo, y coloca encima el revuelto.

· 12 langostinos · 1 kg de acelgas · 2 dientes de ajo · 4 huevos · aceite de oliva · sal · agua.

Limpia bien las acelgas, separando las hojas de las pencas.

Cuece las acelgas (hojas y pencas) en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas. Tardarán 15 o 20 minutos. Pasado este tiempo, escúrrelas bien.

En una sartén con aceite, saltea las colas de los langostinos peladas y sazonadas junto con los dientes de ajo picados A continuación, agrega las hojas de acelga y las pencas, todo bien picado, y rehoga.

Por último, echa los huevos, ligeramente batidos, y remueve hasta que cuaje el revuelto.

Sirve.

· 6 mollejas de pato confitadas · 2 patatas medianas · 1 cebolleta o cebolla · 1 pimiento verde · 2 dientes de ajo · 6 huevos · sal · aceite · 1 cucharadita de levadura.

Pela las patatas y córtalas en rodajas de ½ cm de grosor; corta en juliana la cebolleta, y el pimiento y el ajo en láminas, sálalos y ponlo todo a freír en una sartén con aceite. Cuando se haya dorado, quita casi todo el aceite de la sartén, añade las mollejas fileteadas y rehógalo.

Una vez rehogado, añade los huevos batidos junto con la levadura y una pizca de sal y remuévelo bien.

Cuando el huevo haya cuajado, sírvelo.

· ½ kg de calabacines · ½ tomate maduro · ½ kg de pimientos · ¼ kg de cebollas · aceite · 1 diente de ajo · 4 huevos · sal.

En una cazuela pon el aceite, y cuando esté caliente echa la bolla picada muy menudita y el ajo y el perejil, también picados.

Parte los pimientos y quítales la simiente, córtalos en pedacitos y añádelos a la sartén. Deja rehogar tapado a fuego suave. Pela los calabacines, pártelos en cuadraditos y añádelos a la cazuela. Pela el tomate, quítale la semilla, córtalo en pedacitos y viértelo en la cazuela. Prueba de sal y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Cuando esté hecho, añade los huevos, muévelo bien y sirve.

· 15 ajetes (ajos tiernos) · 300 g de lomo de salmón · 6 huevos · perejil · pimienta blanca · aceite · 1 cuch. de nata líquida · sal.

Limpia y trocea el salmón en pequeños daditos. Limpia y pica los ajetes. En una sartén con un chorrito de aceite dora los ajetes picados. A continuación, añade los trozos de salmón y saltéalos unos 3 minutos. Aparte, bate los huevos con sal, perejil y pimienta. Cuando estén batidos, añade la cucharada de nata líquida y mezcla bien.

Incorpora los huevos a la sartén con los ajetes y el salmón. Remueve en la sartén para que el huevo no se cuaje del todo y sirve.

· 3 sesos · 2 manojos de ajos frescos · 1 berenjena · sal · 8 huevos · aceite · harina · pimienta negra.

Limpia bien los sesos y córtalos en rodajas. Limpia también los ajos frescos, y pícalos y póchalos en una sartén con aceite. Añade los sesos y saltéalos, poniéndoles sal y pimienta negra. Deja hacer y desgrasa.

Casca los huevos y haz un revuelto con los sesos. Ponlo en una fuente.

Corta la berenjena en rodajas, sálala y pásala por harina para freírla después. Por último, colócala encima del revuelto.

· 4-5 huevos · 2 cebolletas · 2 puerros (blanco) · 1 pimiento morrón · 2 alcachofas · 100 g de guisantes cocidos · aceite de oliva · sal.

En una sartén con aceite, pocha el blanco de puerro cortado juliana junto con el pimiento rojo en tiras y la cebolleta picada, sin que lleguen a dorarse. Sazona y añade los guisantes cocidos, mezcla bien y agrega los huevos y una pizca de sal. Ve revolviendo hasta que cuaje el huevo.

Fríe en aceite muy caliente las alcachofas cortadas en láminas transversales. Colócalas en el fondo de una fuente o plato y sirve encima el revuelto de verduras.

· 1 lata pequeña de bonito en aceite · 50 g de jamón curado · 50 g de chorizo fresco · 100 g de guisantes cocidos · ½ pimiento morrón · 2 espárragos cocidos · salsa de tomate · sal · aceite.

En una sartén con aceite, pocha el pimiento rojo picado, después el chorizo en dados y el jamón.

En un bol bate los huevos con sal junto con el bonito, los guisantes y los espárragos troceados. Agrégaselo a la fritada anterior, removiendo hasta que esté todo bien mezclado. Dale la vuelta a la tortilla para que se haga también por el otro lado, pero sin dejar que cuaje del todo.

En una cazuela echa la salsa de tomate y después la tortilla, y deja que se haga unos 2 minutos a fuego lento para que termine de cuajarse.

· 1 kg de calabacines · 2 cebollas · 6 huevos · queso rallado · sal · aceite · salsa de tomate · pimienta.

Corta los calabacines en dados con piel incluida. Corta la cebolla finamente en juliana. Pon todo en una sartén con aceite. Espera hasta que la verdura esté pochada. Unos 15 minutos.

Por otra parte, bate 6 huevos mezclando con el queso rallado, sal y pimienta.

Cuando la verdura esté bien rehogada, quita el caldo sobrante y añade los huevos batidos con el resto de los ingredientes, y haz la tortilla.

Para servir, acompaña con salsa de tomate.

· 4 tomates · 2 cebolletas · 5 huevos · sal · aceite · ½sobre de levadura · 1 ajo · 6 triángulos pequeños de pan de molde.

Escalda, pela y quita las pepitas a los tomates y trocéalos. En una sartén con un poco de aceite, pocha las cebolletas picadas, el tomate y un ajo picado y sala. Cuando esté todo muy hecho, bate los huevos con la levadura y échalos a la sartén. que cuajen. Sirve con los panes fritos.

· ½ kg de anchoas · 1 diente de ajo · aceite · sal · ½ guindilla · perejil.

Limpia las anchoas quitándoles la espina. En una sartén con un chorro de aceite fríe un diente de ajo y la guindilla. Acto seguido, saltea las anchoas.

Bate los huevos, sal y perejil picado. Mezcla con las anchoas y haz una jugosa tortilla. Rica y con fundamento.

· 4 o 5 huevos · ½ coliflor · zumo de limón · sal · perejil picado · 2 dientes de ajo · aceite · agua · salsa de tomate.

En una cazuela con agua cuece la coliflor partida en ramilletes, que previamente habrás remojado durante media hora con zumo de limón. Ten en cuenta que no debe quedar demasiado blanda. También puedes cocer los ramilletes al vapor.

En una sartén con aceite sofríe el ajo y dora ligeramente la coliflor bien escurrida. Bate los huevos con sal y perejil picado y viértelos sobre la sartén. Cuaja la tortilla por los dos lados y sírvela acompañada de la salsa de tomate.

· 6 huevos · 4 patatas · 2 cebolletas · 1 lata pequeña de bonito en aceite · salsa de tomate · perejil picado · aceite de oliva · sal.

Fríe las patatas, peladas y troceadas, en una sartén con abundante aceite junto con la cebolleta picada.

En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y perejil picado.

Una vez fritas las patatas, escúrrelas de aceite y échalas en el bol, mezclándolo todo bien. Añade también el bonito desmigado.

En una sartén, con un poco de aceite, fríelo todo como si hicieras una tortilla de patatas normal.

Sirve la tortilla y acompaña con la salsa de tomate caliente.

· 8 huevos · 400 g de bacalao desalado · 2 pimientos verdes · 1 cebolleta · 2 dientes de ajo · salsa de tomate · aceite · perejil picado · sal.

Pica fino el ajo, y en juliana el pimiento verde y la cebolleta. Rehoga todo en una sartén con aceite. Cuando esté dorado, añade el bacalao desmigado. Sofríe unos minutos y reserva al calor.

Aparte, bate los huevos y sala. Calienta en la sartén un poco de aceite y haz una tortilla francesa. Sácala a un plato y cúbrela con el bacalao rehogado. Dobla la tortilla por la mitad y en la otra mitad del plato pon la salsa de tomate.

· criadillas de cordero o toro · 4 riñones de cordero · 4 sesos de cordero · 2 dientes de ajo · 1 pimiento rojo · 5 huevos · perejil picado.

Cuece las criadillas y los sesos sin que se pasen. Después, trocea. Saltea el ajo y el pimiento picado y añade los riñones troceados. Sala cuando estén los riñones hechos y añade los sesos, las criadillas y los huevos batidos con perejil.

Confecciona la tortilla. Es preferible hacer 2 tortillas pequeñas.

· 4 volovanes · 4 huevos · 1 cebolla · salsa de tomate · ½ vaso de nata · ½ hoja de laurel · 1 zanahoria · 1 vaso de vino blanco · 40 g de mantequilla · agua · sal · pimienta.

Ralla en primer lugar la zanahoria, y luego pica la cebolla y rehoga todo en mantequilla. Añade el laurel y la pimienta A continuación, incorpora la salsa de tomate, el vino, el agua y la nata, y deja que cueza a fuego lento durante 25 minutos. Pasa do este tiempo, coloca esta salsa y viértela en los volovanes ya troceados y reserva una parte de la salsa.

Aparte, escalfa los huevos en agua hirviendo y colócalos dentro de cada volován con la salsa. Salpimenta y salsea por encima y coloca las tapas. Listos para servir.

Para hacer los volovanes en el horno, la temperatura es de 175º y el tiempo entre 20 y 25 minutos, dependiendo del grosor.