96 – ACELGAS BELLAVISTA
Ingredientes:
· 4 hojas grandes de acelga · 1 puñado de piñones · 16 almendras saladas · 1 pechuga de pollo · 1 manzana · 16 aceitunas sin hueso · 1 cebolla cortada en aros · 1 plato de harina · aceite · sal · agua
Elaboración:
Cuece las pencas (partes blancas de las acelgas) en agua con sal. Cuece también al vapor las acelgas.
En una sartén con aceite, saltea las almendras y los piñones junto con la pechuga sazonada y cortada en dados o tiras. Después agrega las pencas escurridas y cortadas en dados, las aceitunas y la manzana pelada y troceada. Rehoga todo durante unos minutos.
Coloca las hojas de acelgas en los platos y dispón sobre ellas el relleno.
Por último, decora con los aros de cebolla enharinados y fritos en aceite bien caliente.
97 – ACELGAS CON ANCHOAS
Ingredientes:
· 1 kg de acelgas · 1 cabeza de ajo · 1 cebolleta picada fina · 12 filetes de anchoa en lata · aceite de oliva · agua y sal
Elaboración:
Corta las acelgas en trozos de unos 3 centímetros aproximadamente y cuécelas en agua con sal junto con la cabeza de ajo, sin pelar. Una vez cocido, escurre las acelgas y reserva. Pela la cabeza de ajo y haz puré con ella.
En una sartén con aceite, pocha la cebolleta picada. Cuando esté dorada, agrega el puré de ajo. Rehoga y añade las anchoas picadas, removiendo hasta incorporar las acelgas. Calienta bien, prueba de sal y sirve.
98 – ACELGAS EN ADOBO
Ingredientes:
· 1,5kg de acelgas · aceite · 1 huevo cocido · 2 cuch. de vinagre · 1 cuch. de pimentón · miga de pan · ajo · pimienta · sal · agua
Elaboración:
Lava las acelgas. Pica en trozos menudillos los tallos y las hojas.
En una cazuela con abundante agua hirviendo y sal pon las acelgas hasta que estén tiernas. Entonces quítales el agua, lávalas en agua fría y escurre.
En una sartén con un chorro de aceite fríe un diente de ajo. Cuando esté bien dorado, retira y aparta la sartén del fuego. Con el aceite todavía caliente, echa el pimentón y las acelgas bien escurridas.
Aparte, en un mortero machaca el ajo, dos granos de pimienta, miga de pan mojada en agua y un chorro de vinagre. Una vez hecha la pasta, tienes que deshacerla en una taza con agua y vertirla sobre las acelgas, mezclándolas bien. Rectifica de sal y deja cocer unos minutos.
Sirve el huevo cocido, bien picado y espolvoreado por encima.
Ingredientes:
· 12 acelgas hermosas · 300 g de carne picada · 1 taza de salsa de tomate · 3 dientes de ajo · 2 cuch. de bechamel · harina · huevo batido · 100 g de jamón serrano · ½ vaso de vino blanco · agua · sal · 2 patatas · aceite.
Elaboración:
Separa las partes verdes del tronco de la acelga y resérvalas. Limpia las partes blancas de pieles e hilos y cuécelas en agua con sal. Una vez cocidas, escúrrelas y trocéalas en pedazos de unos 6 cm. Cuece las partes verdes en agua con sal y un chorrito de aceite y las patatas peladas. Una vez cocidas, tritúralas obtendremos así la crema de verduras.
Saltea los ajos en láminas y el jamón picado, añade la carne, rehoga y sazona. Agrega el vino blanco, después el tomate y un poco de salsa bechamel. También puedes añadir una cucharada de pan rallado. Deja que reduzca y enfríalo. Rellena con esta masa las partes blancas (pencas) como si fuesen un sándwich.
Pásalas por harina (si quieres con un poco de levadura) y huevo batido. Fríelas en aceite bien caliente.
Por último, coloca la crema de verduras en el fondo del plato, las pencas rellenas encima y sirve.
100 – AJOS TIERNOS CON MOLLEJAS Y HUEVOS ESCALFADOS
Ingredientes:
· 10 ajos tiernos · 300 g de mollejas (a poder ser de cordero) · 4 huevos escalfados · aceite · sal · harina · 2 dientes de ajo
Elaboración:
Limpia los ajos frescos y córtalos en juliana. También limpia las mollejas, salpiméntalas y córtalas. Después, pásalas por harina y fríelas en aceite con los dientes de ajo previamente dorados. Cuando estén casi hechas, añade los ajos frescos y deja que se termine de hacer.
Para servir, ponlo todo en un plato y coloca en un costado los huevos escalfados.
101 – ALBÓNDIGAS DE LA HUERTA
Ingredientes:
· ½ kg de patatas · 200 g de zanahorias · ½ kg de guisantes desgranados · 1 pimiento rojo · 2 huevos · harina · aceite de oliva · sal · agua · ¼ litro de puré de verduras.
Elaboración:
Cuece las patatas las zanahorias y los guisantes en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocido, tritúralo todo hasta conseguir un puré muy espeso. Agrega los huevos batidos a la pasta (si te queda demasiado ligera, lígala con harina de maíz diluida en agua).
Da forma a las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en aceite hasta dorarlas.
Sirve las albóndigas en una fuente con el fondo cubierto de puré de verduritas caliente, y acompaña con el pimiento rojo frito en aros.
Ingredientes:
· 8 alcachofas grandes · 8 dientes de ajo · 150 g de bacon o tocineta · aceite de oliva · sal · 1 cuch. de harina de maíz refinada · limón · agua.
Elaboración:
Limpia las alcachofas quitando las hojas duras y el rabo y frótalas con limón.
Colócalas en un recipiente hondo para horno, sazona e introduce en cada una un diente de ajo picados la mitad de la tocineta y añade un chorro de aceite y un vaso de agua.
Mételo todo en el horno a 180º hasta que estén tiernas tardarán unos 30 minutos aproximadamente.
Sirve las alcachofas en un plato o fuente. Fríe en una sartén con aceite el resto de la tocineta picada. Añade el caldo de la fuente del horno y un poco de harina de maíz diluida en agua fría, para espesar la salsa.
Por último, salsea las alcachofas y sirve.
103 – ALCACHOFAS CON CALABAZA
Ingredientes:
· 16 alcachofas · 200 g de calabaza rosa · 1 cebolleta · 1 diente de ajo · perejil picado · sal · aceite · harina · agua · 2 limones.
Elaboración:
Limpia las alcachofas y cuécelas en agua con limón, sal y una cucharada de harina. Estarán media hora cociendo.
En una cazuela con aceite sofríe la cebolleta cortada en juliana y el ajo. Agrega los trozos de calabaza y parte del caldo donde has cocido las alcachofas y deja cocer 15 minutos. Cuando veas que la calabaza está tierna, añade las alcachofas cortadas en mitades. Echa, por último, perejil picado, y mantén a fuego lento otros 5 minutos. Sirve caliente.
104 – ALCACHOFAS CON JAMÓN
Ingredientes:
· 16 alcachofas · 200 g de jamón curado · harina · 2 limones · sal · agua · 1 nuez de mantequilla
Elaboración:
Limpia las alcachofas y cuécelas en una cazuela con agua, harina, sal y zumo de limón. En 8 minutos aproximadamente estarán listas.
En una cazuela ancha derrite la mantequilla y añade el jamón cortado en taquitos. Cuando esté doradito, agrega un poco de harina, remueve y vierte un poco de agua de cocer las alcachofas para hacer la salsa. Deja cocer un par de minutos removiendo y agrega las alcachofas ya cocidas y cortadas en mitades. Prueba de sal y sirve.
Ingredientes para 8 personas :
· 32 alcachofas · 2 kg de mollejas · 4 limones · 2 dientes de ajo · 1 vaso de vino blanco · sal y pimienta · harina.
Elaboración:
Ante todo, limpia las alcachofas de la forma tradicional, quitando las hojas exteriores (más o menos las seis u ocho primeras, las que no se terminan de cocer nunca). Luego córtales como dos dedos de la parte superior, unta con un limón partido y ponlas a cocer en agua con sal. Añade el jugo de 2 limones y los restos de los limones utilizados para untar las alcachofas, y diluye un puñado de harina.
Todas estas operaciones son imprescindibles si no quieres que las alcachofas se pongan negras. Las alcachofas tardarán en cocerse aproximadamente 45minutos, y una vez cocidas deben dejarse en el mismo agua.
Prepara las mollejas de la siguiente forma: quita primero la grasa y las puntillas que suelen traer. Luego haz con ellas pequeños dados y, una vez así, las sazonas con sal y pimienta. Pásalas por harina con cuidado, pues una vez cortadas resultan muy pegajosas. Fríelas luego en aceite muy caliente en varias veces.
Una vez que tengas las alcachofas cocidas y las mollejas fritas, pon en una cazuela un poco de aceite con los 2 dientes de ajo bien picados. Rehoga aquí las mollejas fritas y échales el vino blanco y un tazón de caldo o de agua. Luego, parte las alcachofas por la mitad y añádelas a las mollejas. Deja que cuezan juntas unos diez minutos, y estarán listas para servir.
Les puedes añadir un poco de jamón o de bacon frito por encima.
106 – ALCACHOFAS CON PATATAS
Ingredientes:
· 16 alcachofas · 800 g de patatas · 1 tomate maduro · 1 diente de ajo · aceite · sal.
Elaboración:
Fríe el diente de ajo con el tomate picado en una cazuela con un poco de aceite. Añade las patatas rotas en trozos más bien grandes y rehógalas unos minutos.
Limpia bien las alcachofas, pártelas en cuatro pedazos cada una e incorpóralas a la cazuela. Cubre todo el guiso con agua caliente y deja que cueza unos 45 minutos (10 minutos si se hace en olla exprés).
No te preocupes si las alcachofas te quedan más oscuras de lo habitual: es por falta de limón. Por el contrario, te saldrán con mucho más sabor a alcachofa.
Remueve de vez en cuando a fin de que la salsa espese. Transcurrido el tiempo necesario de cocción, echa un chorro de aceite de oliva y sirve.
107 – ALCACHOFAS CON TOMATE
Ingredientes:
· 16 alcachofas · 1 limón · 2 dientes de ajo · 4 lonchas de jamón · 1 puñado de harina · salsa de tomate · 1 cebolla o cebolleta · sal · aceite · agua.
Elaboración:
Limpia, frota con limón y cuece las alcachofas en agua con sal y harina durante 20 minutos aproximadamente. Una vez cocidas, escúrrelas y córtalas por la mitad.
Pica la cebolla no demasiado fina y el ajo y ponlos a pochar en aceite. En cuanto estén dorados, añade el tomate y pruébalo de sal. Deja que se haga durante unos minutos a fuego suave. Después, añade las alcachofas cortadas por la mitad, rehoga y colócalo en una fuente.
Pon el jamón encima de las alcachofas y mételo en el horno con gratinador fuerte durante 1 o 2 minutos. Sirve.
108 – ALCACHOFAS EN SALSA
Ingredientes:
· 12 alcachofas cocidas · 1 cebolla o 2 chalotas · 2 dientes de ajo · 1 manzana · 1 cuch. de mostaza · 1 punta de apio · 1 vasito de sidra · aceite.
Elaboración:
En una sartén con aceite pon a dorar las cebollas o chalotas y el ajo picados. Luego, añade la manzana pelada y el apio también picados. Agrega después la mostaza y por último la sidra. Deja cocer durante unos 5 minutos, hasta que reduzca la salsa, y cuélala.
Saltea las alcachofas partidas por la mitad en una sartén con aceite y colócalas en un plato o fuente. Rocía por encima con la salsa y sirve.
109 – ALCACHOFAS EN VINAGRETA
Ingredientes:
· 16 alcachofas · 1 limón · agua · sal. Vinagreta: · 2 dientes de ajo · ½ pimiento morrón · sal gorda · 8 cuch. de aceite · 4 cuch. de vinagre · perejil picado
Elaboración:
Limpia las alcachofas, quitando las hojas exteriores y pasándolas con limón después de haberlas pelado.
Cuécelas en una cocedera con agua y sal. Cuando estén cocidas, escúrrelas y pártelas por la mitad o en cuartos. Haz la vinagreta picando los ajos y el pimiento morrón y mézclalos con el aceite, el vinagre y la sal gorda. Espolvorea con perejil picado y bate la vinagreta para que ligue. Por último, coloca las alcachofas en una fuente y rocía con la vinagreta.
110 – ALCACHOFAS REBOZADAS CON CREMA DE ACELGAS
Ingredientes:
· 9 alcachofas · harina · huevo batido · agua · sal · ½ limón · aceite. Crema: · ½ kg de acelgas · 2 patatas · 1 chorro de aceite de oliva · agua · sal
Elaboración:
Cuece en una cocedera con agua, sal y un poco de harina las alcachofas limpias y untadas con limón. Limpia bien las acelgas y haz una crema cociendo las hojas picadas junto con las patatas en trozos en una cazuela con agua, sal y un chorro de aceite durante unos 25 minutos aproximadamente. Después, pásalo por la batidora.
Parte las alcachofas en mitades, rebózalas en harina y huevo y fríelas. Cubre con la crema de acelgas el fondo de una fuente y coloca las alcachofas encima. Por último, decora con un chorro de aceite crudo.
Ingredientes:
· 2 berenjenas · 20 anchoas · 5 tomates maduros pelados · 3 dientes de ajo · 4 cuch. de pan rallado · perejil picado · aceite · 1 pizca de tomillo u orégano · sal .
Elaboración:
Corta las berenjenas por la mitad, haz unas incisiones, sazona y con un poco de aceite mételas en el horno durante 15 minutos hasta que se pueda quitar la pulpa.
Limpia las anchoas, córtalas en filetes y reserva.
Pica el tomate pelado y sin pepitas y sofríelo en una sartén con dos dientes de ajo a fuego suave durante 20 minutos. Pasado este tiempo, añade la pulpa de las berenjenas y el tomillo, poniéndolo a punto de sal.
En un mortero, mezcla el diente de ajo picado, el pan rallado y el perejil. Rellena las berenjenas con la salsa de tomate, que deberá estar más bien espesas y espolvorea con el majado de pan rallado. Cúbrelas con las anchoas y espolvorea con más majado. Por último, sala y hornéalas con gratinador durante 5 minutos, hasta que se hagan las anchoas, y sirve. Puedes acompañarlas con salsa de tomate o queso rallado.
112 – BERENJENAS CON GUISANTES
Ingredientes:
· 2 berenjenas · ½ kg de guisantes pelados · 1 o 2 tomates · 1 nuez de mantequilla · 1 cuch. de harina · 2 dientes de ajo picados · sal · aceite · agua. Para acompañar: · puré de judías verdes.
Elaboración:
Corta las berenjenas por la mitad, sazona y ásalas con un poco de aceite en el horno a 180º durante 10 minutos. Saca la carne y resérvala, así como su piel.
Cuece los guisantes en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente y resérvalos. Reserva también el caldo.
En una cazuela dora el ajo con la mantequilla, añade la harina rehogando y, después, la carne de las berenjenas picada y los guisantes. Mézclalo todo bien y agrega un vaso del caldo de los guisantes para que no quede muy espeso. Rehógalo todo durante unos minutos.
Rellena las berenjenas, cúbrelas con unas rodajas de tomate pelado y mételas en el horno fuerte durante 5minutos.
Sírvelas acompañadas de puré de judías verdes y rociadas por encima con un chorro de aceite de oliva crudo.
113 – BERENJENAS GRATINADAS
Ingredientes:
· 4 berenjenas · sal · 2 tomates · queso rallado · un trozo de mantequilla · aceite · orégano · 2 guindillas frescas (opcional) · agua.
Elaboración:
Escalda los tomates en agua hirviendo durante un minuto y pélalos.
Lava las berenjenas, ábrelas por la mitad y haz unas incisiones. Rocíalas con un chorrito de aceite, sazona y mételas en el horno durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, sácalas del horno y con una cuchara vacíalas. Pica su carne y saltéala en una sartén con un poco de aceite junto con el tomate cortado en taquitos. Espolvorea con sal y orégano y deja pochar durante unos minutos. Rellena con esta masa las berenjenas añadiendo, si quieres, las guindillas picadas. Coloca unas porciones de mantequilla encima y espolvorea con el queso rallado. Por último, gratínalas durante unos 3 minutos hasta que queden doradas.
Ingredientes:
· 2 berenjenas · 2 latas de atún · 2 huevos cocidos · ½ litro de leche · 2 cuch. de harina · 1 cuch. de mantequilla · sal · pimienta negra · nuez moscada
Elaboración:
Corta las berenjenas por la mitad. Ásalas al horno durante 30 minutos. Retira la pulpa de las berenjenas. Prepara una bechamel con la harina, la mantequilla y la leche. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Agrega la pulpa de las berenjenas, el atún y los huevos cocidos picados, y mézclalo todo bien. Rellena las berenjenas y gratina a horno fuerte durante 3 minutos. Puedes acompañar las berenjenas con unas rodajas de tomate frito.
115 – BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO
Ingredientes:
· 4 berenjenas medianas · 200 g de bacalao desmigado y desalado · 2 cebolletas o cebollas · salsa de tomate · 1 sobre de queso parmesano · aceite · sal.
Elaboración:
Limpia y corta las berenjenas a lo largo, haz unas incisiones con un cuchillo, sálalas y rocíalas con un poquito de aceite. Mételas en el horno unos 20 minutos. Después, quítales la carne y reserva.
Pica las cebolletas y ponlas a pochar; después, añade el bacalao y rehógalo bien. A continuación, agrega la carne de las berenjenas y vuelve a rehogar unos minutos.
Por último, añade el tomate y rellena con esta masa las berenjenas. Cúbrelas con queso y gratínalas durante unos 3 minutos aproximadamente.
116 – BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA
Ingredientes:
· 4berenjenas · 3 cebollas picadas finas · aceite de oliva · 150 g de champiñones picados · sal · 100 g de miga de pan desmenuzada · 2 yemas de huevo · perejil picado · salsa de tomate.
Elaboración:
Corta a lo largo por la mitad las berenjenas y vacíalas con cuidado. Pica la carne de las berenjenas y rehógala con las cebollas en una sartén con aceite. Cuando estén doraditas, agrega los champiñones, perejil y la miga de pan. Rehoga todo bien hasta obtener un relleno de consistencia. Pon a punto de sal, retíralo del fuego y lígalo con las yemas de huevo batido. Rellena las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate.
Coloca las berenjenas en una placa de horno, rocíalas con un chorrito de aceite y mételas en el horno caliente a 180º durante 20 minutos.
Para servir, adorna con unas rodajas de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate.
Ingredientes:
· 8 berenjenas · ½ kg de carne de ternera picada · 1 tomate · 1 pimiento verde · 1 cebolla · 1 diente de ajo · salsa de tomate · bechamel · aceite · sal
Elaboración:
Parte las berenjenas a lo largo, en dos trozos. Haz unos cortecitos, sazona, riégalas con un poco de aceite y mételas 8 minutos en el horno.
Una vez fuera, éxtraeles el interior.
Pica la cebolla, el ajo y el pimiento y échalos en una sartén con un poco de aceite. Rehoga, añade el tomate troceado en daditos, sala y echa el interior picado de las berenjenas horneadas.
Al cabo de 8 minutos pon la carne picada, rehógala un poco y con todo ello haz el relleno de las berenjenas. Sobre el relleno echa la salsa de tomate y cúbrelo todo con bechamel.
Sólo te falta gratinar durante 5 minutos y presentar en una fuente.
118 – BORONÍA
Ingredientes:
· 1 kg de calabaza · ¼ kg de garbanzos · 1 diente de ajo · 1 pimiento verde · 1 cebolla o cebolleta · 1 hoja de laurel · 1 tomate · 1 cuch. de pimentón dulce o picante · aceite y sal · agua · unas rebanadas de pan.
Elaboración:
Cuece los garbanzos —que habrás puesto en remojo en la víspera— en agua hirviendo con sal durante 45minutos aproximadamente. Cuando estén casi a punto, añade la calabaza en trozos.
En una sartén haz un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate picados junto con el laurel y sazona. Cuando esté pochado, agrega el pimentón rehogándolo y añádeselo todo a los garbanzos. Deja que se haga unos 10 minutos y sirve.
Acompaña este plato con unas rebanadas de pan frito en aceite bien caliente.
119 – BORRAJAS CON GUISANTES
Ingredientes:
· 2 kg de borrajas · 300 g de guisantes · 2 panes de molde · 2 huevos cocidos · ¼ litro de caldo · 2dientes de ajo · 30 g de harina · aceite · agua · sal.
Elaboración:
Lava y corta las borrajas en trozos de 5 cm de grosor aproximadamente. Los guisantes los puedes tener cocidos si son frescos; si no, pueden ser de lata.
Cuece las borrajas en una cocedera con agua hirviendo y sal hasta que estén tiernas.
En una cazuela baja, fríe los ajos fileteados, añade la harina, rehoga y agrega el caldo. No debe quedar muy espeso. Luego añade las borrajas y los guisantes. Déjalo hacer todo junto unos 8 o 10 minutos. Si hace falta, puedes poner más caldo. Añade los huevos picados. Fríe los panes partidos en triángulos en aceite caliente. Sirve las borrajas y adorna con los panes fritos.
Ingredientes:
· 1,5kg de borrajas · 100 g de mantequilla · 2 cuch. de harina · queso rallado suave · agua, sal y pimienta · perejil picado.
Elaboración:
Cuece las borrajas bien limpias y troceadas, en pedazos de unos 5 cm, en agua con poca sal. Cuando estén tiernas, sácalas y escúrrelas bien. Colócalas en una fuente o plato resistentes al horno y cúbrelas con una velouté.
La velouté es una especie de bechamel que harás con una parte del agua de cocer las borrajas, la mantequilla y la harina. Salpimenta.
Una vez que hayas cubierto bien las borrajas, espolvorea con el queso rallado y pon en el horno a gratinar unos minutos.
Sirve caliente.
Ingredientes:
· 1 kg de brécol · agua · 3 dientes de ajo · l50 g de bacon · 5 cuch. de aceite · sal.
Elaboración:
En una vaporera con agua y sal pon el brécol en ramilletes y déjalo hacer durante unos 20 minutos. Después, colócalo en una fuente.
Mientras tanto, en una sartén con aceite haz un refrito con el ajo en láminas y el bacon. Vierte el refrito encima del brécol, y listo para servir.
122 – BRÉCOL CON PATATAS
Ingredientes:
· 2 o 3 brécoles · ½ kg de patatas · ½ cuch. de pimentón · 4huevos · 4 rebanadas de pan · aceite · sal · 2 o 3 dientes de ajo · agua · un chorrito de vinagre.
Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite, fríe los ajos pelados y después el pan. Saca y resérvalos. Añade a la cazuela las patatas peladas y troceadas y espolvoréalas con pimentón.
Rehógalo bien, cubre con agua y sazona. Cuando el agua empiece a hervir agrega el brécol bien limpio y troceado y déjalo cocerunos 20 minutos. Mientras tanto, escalfa los huevos en agua con un chorro de vinagre y sal.
Sirve el brécol con las patatas y acompáñalo de los huevos escalfados y las rebanadas de pan con ajo.
Por último, adorna el plato con un chorro de aceite de oliva crudo.
123 – BUDÍN DE VERDURAS
Ingredientes:
· 1 coliflor mediana · 700 g de zanahorias · 50 g de mantequilla · 3 huevos · 1 litro de leche · 5cuch. de harina · mantequilla y pan rallado para untar el molde · sal · puré de calabaza · agua
Elaboración:
Cuece la coliflor en una vaporera con agua y sal, y después escúrrela.
Haz una bechamel espesa con la mantequilla, la leche y la harina. Añádele 3 yemas de huevo y la coliflor cocida y troceada. Bátelo con una varilla para hacer una masa. Después, agrega las claras montadas, mézclalo y prueba de sal.
Unta un molde con mantequilla y pan rallado. Coloca en él una capa de masa cubriendo el fondo, y después, una fila de zanahorias cocidas y partidas por la mitad. Extiende encima una capa de masa y después dos filas de zanahorias. Por último, otra de masa y tres filas de zanahorias.
Coloca el molde al baño maría y mételo en el horno a unos 40 minutos.
Déjalo enfriar y desmolda.
Puedes tomarlo frío o caliente. Preséntalo en rodajas, en una fuente, con el fondo cubierto con puré de calabaza.
124 – CALABACÍN A LA CREMA DE QUESO
Ingredientes:
· 300 g de calabacín · 100 g de queso de vaca en barra (para fundir) · 25 g de mantequilla · 25 g de harina · 1 vaso de nata líquida · 1 cuch. de perejil picado · pimienta negra molida · sal · 1 pizca de orégano molido · agua.
Elaboración:
Pela el calabacín y córtalo en rodajas, salpiméntalas y cuécelas en una vaporera con agua y sal durante 15 minutos.
Para hacer la crema, dora ligeramente la harina en la mantequilla fundida, añade la nata y cuece a fuego lento muy suave sin dejar de remover durante unos minutos. Retíralo del fuego y agrega el queso troceado y el perejil. Mézclalo todo bien hasta que se derrita y añade el orégano.
Por último, salsea el calabacín que debe estar bien escurrido y caliente.
125 – CALABACINES RELLENOS DE AJOARRIERO
Ingredientes:
· 2 calabacines · 300 g de bacalao desalado · 3 dientes de ajo · 3 cuch. de salsa de tomate · 1 pimiento verde · 1 cebolleta · aceite · sal para acompañar: · salsa de tomate o vizcaína de pimientos choriceros.
Elaboración:
Corta los calabacines en cilindros de 5 cm de altura, vaciando su interior y cociéndolos al vapor con sal unos 10 minutos. haz el ajoarriero pochando los ajos, la cebolleta y el pimiento verde cortado en juliana con un poco de aceite. Después, añade el bacalao desalado y desmigado y el tomate y deja al fuego 5 minutos.
Rellena los calabacines con este bacalao ajoarriero.
Coloca la salsa de tomate o vizcaína en el fondo del plato y encima los calabacines. Sírvelos calientes. Los puedes recalentar en el horno.
126 – CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS
Ingredientes:
· 2 calabacines · 200 g de colas de gambas · salsa de tomate · 3 dientes de ajo · ½ copa de brandy · aceite · sal · 3 costrones de pan de molde frito · 4 lonchas de queso de nata
Elaboración:
Corta los extremos de los calabacines y pártelos por la mitad. Vacíalos pero dejando un fondo. Pocha la carne de los calabacines a fuego suave con un poco de aceite y sal. Cuando esté hecho, resérvalo.
Saltea las colas de las gambas con los dientes de ajo. Cuando estén doradas, flambéalas con el brandy, y cuando se apaguen, añade el tomate. Sazona y añade los panes fritos y la carne de los calabacines. Mézclalo todo bien. Rellena los calabacines con el salteado, colócalos en una placa de horno y cúbrelos con el queso.
Por último, gratina durante 10-12 minutos y sírvelos acompañados con salsa de tomate.
Ingredientes:
· 1 kg de calabaza · 100 g de queso de vaca en barra (para fundir) · 100 g de mantequilla · 1 vaso de nata · sal y nuez moscada · agua · aceite.
Elaboración:
Cuece la calabaza cortada en dados en agua con sal y un chorro de aceite durante 25 minutos aproximadamente.
Escúrrela y, si quieres, puedes guardar el caldo.
Coloca la calabaza en una fuente de horno, añade la nata y espolvorea con la nuez moscada. Añade encima el queso en tiras y la mantequilla. Gratínalo durante 3 minutos aproximadamente. Sirve.
128 – CARDO CON ALMEJAS
Ingredientes:
· 1 kg de cardo · ½ kg de almejas · 1 cebolleta · 1 diente de ajo · 1 limón · harina · aceite de oliva · perejil picado · sal · 2 huevos cocidos
Elaboración:
Limpia bien el cardo y trocéalo. A continuación, cuécelo en agua hirviendo, con limón y sal.
Aparte, pica muy fina la cebolleta y el ajo. Pocha en una sartén con aceite. Después, agrega 2 cucharadas de harina y remueve bien. Añade el caldo de cardo y deja cocer un par de minutos. Cuando la salsa haya espesado, incorpora el caldo ya cocido.
En una sartén con un poco de aceite abre las almejas y extrae su carne. Echa ésta a la cazuela con el cardo y cuece a fuego suave durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, prueba y rectifica de sal. Antes de servir, espolvorea con perejil y añade los huevos picados.
129 – CARDO CON CALAMARES
Ingredientes:
· 1 kg de cardo · 2 patatas · 400 g de calamares · 3 dientes de ajo · perejil picado · aceite · agua · sal
Elaboración:
Limpia el cardo de pieles e hilos y córtalo en trozos de 3 cm. Pon a cocer el agua con sal, y cuando empiece a hervir añade el cardo y un chorro de aceite de oliva, dejando que cueza durante 45 minutos. Agrega la patata pelada y troceada dejando que cueza 15 o 20 minutos más hasta que este todo hecho.
Limpia los calamares y guarda la tinta en el congelador para otra ocasión. Trocéalos y haz un sofrito a fuego fuerte con un poco de aceite, los dientes de ajo en láminas y los calamares. Cuando esté listo, añade perejil picado.
Sirve el cardo con las patatas en una fuente y echa encima el refrito de calamares.
130 – CARDO CON COSTILLA DE CERDO
Ingredientes:
· 1 cardo mediano · 1 cuch. de harina · ½ kg de costilla de cerdo · 12 almendras sin tostar · perejil picado · sal · 2 dientes de ajo · 1 cebolleta o ½ cebolla · 1 limón · agua · aceite · pimienta
Elaboración:
Cuece el cardo limpio y troceado en agua con sal y un chorito de limón. Escurre y reserva el caldo.
En una cazuela sofríe la cebolleta y el ajo picados. Después, agrega la harina, rehoga y añade 9 o 10 cazos del caldo de cocción del cardo.
En una sartén fríe la costilla troceada y salpimentada, añádela a la cazuela y luego agrega el cardo. Deja que cueza unos 15 minutos a fuego lento junto con las almendras hechas puré con la ayuda de un mortero.
Por último, espolvorea con perejil picado y sirve.
131 – CARDO CON NUECES GRATINADO
Ingredientes:
· 2 kg de cardo · agua · sal · ½ limón · 100 g de nueces peladas · 4 lonchas de jamón cocido · 50 g de queso azul · 1 vaso de caldo de carne o de ave · ½ vaso de nata líquida
Elaboración:
Limpia el cardo de pieles e hilos. Trocéalo y cuécelo en agua con sal y medio limón.
Cuando esté tierno, escúrrelo.
Coloca en el fondo de un recipiente de horno el jamón cocido y encima el cardo troceado.
En otro recipiente, pon el caldo de carne o de ave, añade las nueces picadas, el queso y la nata. Déjalo reducir de 10 a 15 minutos a fuego lento. Viértelo después sobre el cardo y gratinado todo unos 3 minutos a 200º y sirve.
132 – CARDO RELLENO
Ingredientes:
· 1 kg de cardo · 1 limón · sal · agua · ½ litro de salsa bechamel ligera · 1 plato con harina · 3 huevos · masa de croquetas con bacalao, jamón o pollo · 50 g de queso rallado · aceite
Elaboración:
Limpia y cuece el cardo en agua hirviendo con sal y zumo de limón durante unos 30 minutos aproximadamente. Déjalo enfriar.
Corta el cardo en trozos iguales y rellena. Coloca entre dos trozosun poco de masa con jamón, pollo o cualquier otra cosa que te haya sobrado. Después, pásalos por harina y huevo y fríelos. Colócalos en una placa de horno y cúbrelos con salsa bechamel ligera.
Por último, espolvoréalos con queso y gratínalos2 o 3minutos.
133 – CARPACCIO VEGETAL
Ingredientes:
· 200 g de calabacines · 1 ajo picado · 1 tomate · 1 cebolleta · 1 zanahoria · guisantes · 2 cuch. de alcaparras · 1 limón en zumo · aceite · sal · pimienta.
Elaboración:
Con un pelapatatas corta a lo largo los calabacines y la Zanahoria y colócalos en un plato hondo. Corta el tomate en finas rodajas, pica la cebolleta en juliana y colócalos también en el plato. Adereza todo con ajo picado, el zumo de limón, el aceite, la sal, la pimienta y las alcaparras. Deja macerar y sirve. Puedes servirlo como plato solo o bien como complemento.
134 – CEBOLLAS RELLENAS DE JAMÓN Y CARNE
Ingredientes:
· 4 cebollas · 125 g de carne picada · 125 g de jamón serrano · sal · pimienta · perejil picado · 2 dientes de ajo · 2 huevos · pan rallado · ½ litro de caldo de carne · aceite de oliva
Elaboración:
Descorazona las cebollas dejando sólo las capas exteriores y reservando el interior.
Mezcla el jamón picado con la carne, los ajos y los corazones de cebolla. También muy picado, el perejil, y una pizca de sal y pimienta. Liga estos ingredientes con pan rallado y las claras de los huevos. Amasa todo bien y rellena con esta mezcla las cebollas.
Después, colócalas en una tartera con un chorro de aceite por encima, mójalas con el caldo y hornea durante 40 minutos aproximadamente a 160-170º, vigilando que no se queden sin caldo.
Sirve las cebollas y liga la salsa reduciéndola a fuego fuerte durante 10 minutos. Si te queda muy ligera, engórdala añadiendo un poco de harina de maíz diluida en agua. Por último, incorpora las 2 yemas de huevo batidas, espolvorea con perejil picado, pon a punto de sal y salsea las cebollas rellenas.
135 – CHAMPIÑONES EN SALSA
Ingredientes:
· 1 kg de champiñones · 1/2 cabeza de ajo · 1 cuch. de perejil picado · 1 vaso de vino blanco · aceite · sal · 2 cuch. de pan rallado · 3 rebanadas de pan de molde
Elaboración:
En una cazuela con aceite pocha dos o tres dientes de ajo picados. Limpia los champiñones, córtalos por la mitad y sazona. Ponlos también a dorar en el aceite, y a los 5 minutos, aproximadamente, añade un majado de ajo picado, perejil, vino blanco y sal y deja que cueza hasta que el champiñón esté tierno, unos 30 minutos aproximadamente. Ponlo a punto de sal y lígalo añadiendo el pan rallado.
Si quieres una salsa picante, puedes añadirle un trozo de guindilla.
Sírvelos acompañados de triángulos de pan de molde, fritos en aceite bien caliente.
136 – CHARLOTA DE BERENJENAS Y MOLLEJAS
Ingredientes:
· 250 g de mollejas de ternera · 2 berenjenas · 2 dientes de ajo · 1 cebolla · 8 champiñones · 3 cuch. de salsa de tomate · aceite · ½ cuch. de pan rallado · sal · 4 moldes de aluminio de ración · ½ vaso de vino blanco · salsa española (o cualquier salsa para carne)
Elaboración:
Corta las berenjenas en lonchas y fríelas en aceite. Escurre y reserva.
En una sartén saltea las mollejas con la cebolla y el ajo Picados. Añade los champiñones fileteados y el vino blanco, y deja reducir. A continuación, incorpora el pan rallado y la salsa de tomate y reserva.
Forra el molde con las lonchas de berenjenas, cubre con las mollejas y tapa con más lonchas de berenjena. Si la masa queda muy ligera, puedes añadir dos huevos y batir bien antes de poner en el molde. Calienta en el horno al baño maría 20 minutos. Introduce los moldes en el horno cuando el agua para el baño maría esté caliente.
Para servir, pon la salsa española caliente en el fondo del plato y encima la charlota, que habrás sacado del molde con mucho cuidado.
137 – CÓCTEL DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes:
· 16 espárragos verdes y blancos cocidos · salsa mahonesa ligera · 1 cuch. de alcaparras · 2 pepinillos · 1 cucharadita de mostaza · 1 clara a punto de nieve · 4 hojas de lechuga · sal fina · sal gorda · 2 tomates · perejil picado.
Elaboración:
Trocea los espárragos y guarda las puntas. Mezcla la mahonesa con las alcaparras picadas, el pepinillo picado, la mostaza y añádeselo a la clara a punto de nieve. Rectifícalo de sal.
Adorna el plato con la lechuga cortada en juliana en el fondo y el tomate cortado en gajos alrededor. Coloca los trozos de espárragos (excepto las puntas) y cúbrelos con la salsa. Decora el plato con las puntas de los espárragos.
Por último, espolvorea con perejil picado y sazona con sal gorda el tomate.
138 – COLES DE BRUSELAS CON JAMÓN
Ingredientes:
· ½kg de coles de Bruselas · 200 g de jamón · 4 dientes de ajo · aceite · agua para cocer las coles · sal.
Elaboración:
En una cazuela con abundante agua y sal, cuece las coles de Bruselas durante 20 minutos aproximadamente. Una vez cocidas, escúrrelas y resérvalas.
Aparte, y en una sartén con aceite, saltea los ajos fileteados y el jamón en taquitos. Añade las coles, pon a punto de sal y deja rehogar un par de minutos. Sirve.
139 – COLES DE BRUSELAS GRATINADAS
Ingredientes:
· 600 g de coles de Bruselas · agua · sal · 1 nuez de mantequilla · 1 cucharada de harina · 2 vasos de caldo de ave · queso rallado · nuez moscada · 8 lonchas de panceta.
Elaboración:
Cuece las coles en una vaporera con agua y sal. Cuando estén tiernas, sácalas y escúrrelas bien. Haz una velouté con la mantequilla, la harina (rehogando) y el caldo de ave. Sala y añade la nuez moscada. Coloca en una tartera de horno las coles y rocía con la velouté. Pon encima las lonchas de panceta (que puede ser ahumada) y espolvorea con el queso rallado. Gratínalo durante unos 3 o 4 minutos y sirve.
140 – COLIFLOR AL AZAFRÁN
Ingredientes:
· 1 coliflor de 800 g · 40 g de mantequilla · 40 g de harina · 2 vasos de caldo de verduras · 50 g de queso rallado · 1 cucharadita de azafrán · sal · agua · perejil picado.
Elaboración:
Limpia la coliflor y saca sus ramitos, y cuécela al vapor en una vaporera con agua y sal. Una vez cocida, resérvala.
Para hacer la salsa, derrite en una cazuela la mantequilla, añade la harina y tuéstala un poco. Agrega poco a poco el caldo de verduras, y ponlo a cocer a fuego suave junto con el queso rallado y el azafrán. Rectifica de sal y espolvorea con el perejil picado. Coloca la coliflor en una fuente y salséala.
141 – COLIFLOR CON BACALAO
Ingredientes:
· 500 g de coliflor · 300 g de bacalao desalado · 3 huevos cocidos · 100 g de jamón curado · 3 ajos · agua · aceite y sal · perejil picado
Elaboración:
Cuece la coliflor en agua y sal hasta que quede tierna. Escurre. Colócala troceada en una fuente y pon encima los huevos en cuartos.
En una sartén con aceite, saltea el ajo picado, añade el jamón y el bacalao desalado, ambos cortados en tiras. Dale unas vueltas rehogando y espolvorea con perejil picado. Por último, agrégaselo a la coliflor y sirve.
142 – COLIFLOR CON ESPINACAS
Ingredientes:
· 1 kg de coliflor · ¼kg de espinacas · ½ litro de leche · 2 cuch. de harina · ½ limón · 2 nueces grandes de mantequilla · agua · sal
Elaboración:
Limpia la coliflor y cuécela en agua hirviendo con sal y limón. Una vez cocida, escurre y resérvala.
Limpia las espinacas y cuécelas. Después escurre, pícalas y reserva.
Para hacer la bechamel, derrite la mantequilla y rehoga en ella la harina. Añade poco a poco la leche, sin parar de remover. Pon a punto de sal y añade las espinacas mezclándolo todo bien.
Coloca la coliflor en una fuente resistente al horno y nápala con la bechamel. Gratínalo durante 4 minutos aproximadamente y sirve.
143 – COLIFLOR CON JAMÓN
Ingredientes:
· 1 coliflor pequeña · agua · 150 g de jamón serrano · 4 huevos · harina · sal · aceite · salsa de tomate · 1 vaso de leche
Elaboración:
Comienza sacando pequeños ramilletes de la coliflor. En agua con leche y sal, cuece los ramilletes de coliflor y escúrrelos. Corta por la mitad los ramilletes y entre mitad y mitad pon una pequeña loncha de jamón. Reboza todo en harina y huevo y fríe en aceite bien caliente.
En el fondo de una fuente pon salsa de tomate y encima los ramilletes de coliflor fritos. Adorna colocando encima unas lonchas de jamón y sirve.
144 – COLIFLOR CON MAHONESA
Ingredientes:
· 1 coliflor · sal · aceite · agua · vinagre · 4 lonchas de jamón cocido · pimientos verdes. Salsa mahonesa: · ½ litro de aceite · 2 huevos · sal · limón
Elaboración:
Cuece la coliflor en abundante agua con aceite, sal y un chorro de vinagre. Saca, deja enfriar y coloca en un plato poniendo la coliflor y el jamón cocido picado por encima. Baña con la mahonesa resultante de batir los huevos, la sal, el aceite y el limón.
Por último, decora el plato con aros de pimientos verdes fritos.
145 – COLIFLOR CON VINAGRETA
Ingredientes:
· 1 coliflor · 2 huevos cocidos. Vinagreta: · 1 cebolleta picada · 1 diente de ajo picado · perejil picado · aceite · vinagre de sidra.
Elaboración:
Cuece la coliflor con agua y sal durante 30 minutos. Deposítala en el centro de la fuente y bordéala con unas rodajas finas de tomate. Adorna la coliflor con huevo cocido picado y sálalo todo; por último, salsea con la vinagreta.
146 – COLIFLOR CON VINO DE MONTILLA
Ingredientes:
· 1,5kg de coliflor · unos tacos de jamón curado · 1 cebolla · 3 dientes de ajo · 1 vaso de vino montillamoriles · 1 rama de hierbabuena · 1 cuch. de harina · ½ tomate maduro y pelado · sal · perejil picado · aceite.
Elaboración:
Pon a cocer la coliflor en agua con sal y harina, hasta que esté tierna. Escurre y reserva.
En una cazuela con aceite pon a pochar la cebolla, el ajo y el tomate picados con sal. Cuando estén dorados, añade los tacos de jamón y rehoga. Después, el vasito de vino y la rama de hierbabuena. Añade también la coliflor en ramitos y espolvorea con perejil picado. Deja cocer a fuego lento durante 8 o 10 minutos y sirve.
147 – COLIFLOR GRATINADA CON PIÑONES
Ingredientes:
· 1 kg de coliflor · ¼ litro de bechamel · un puñado de piñones · queso rallado · agua · sal · una pizca de nuez moscada
Elaboración:
Condimenta la bechamel con un poco de nuez moscada. Cuece la coliflor en agua con sal, hasta que esté tierna. Colócala bien escurrida y troceada en una fuente de horno y cubre con la bechamel. Espolvorea con los piñones y con el queso a tu gusto. Gratina durante 2 o 3 minutos y sirve.
148 – COLIFLOR REBOZADA
Ingredientes:
· 1 coliflor pequeña · 4 huevos cocidos · sal · 3 huevos · harina · aceite · 1 limón · fécula · perejil picado · ½ litro de caldo de gallina
Elaboración:
En primer lugar, cuece la coliflor en agua hirviendo con el o de limón y sal. Si los ramilletes son muy grandes, es mejor que los partas en dos para que queden más pequeños. En unos 20 minutos está suficientemente cocida. Escurre bien la coliflor, reboza los ramilletes de uno en uno en harina y huevos y fríelos en aceite caliente.
En otra cazuela con el caldo de gallina bastante caliente pon la coliflor rebozada. Prueba de sal. Si el caldo resultase muy ligero, lo puedes ligar con fécula de patata. Añade los huevos cocidos picados y, antes de servir, espolvorea con perejil picado.
149 – CREPES DE VERDURA
Ingredientes:
· 100 g de vainas · zanahoria · 1 puerro · 200 g de coliflor · 3 cuch. de tomate · bechamel · aceite o mantequilla · crema de guisantes · puré de verduras. Para los crepes: · 3/4litros de leche · 2 huevos · 250 g de harina · 1 cuch. de aceite · sal · azúcar.
Elaboración:
Pica toda la verdura una vez limpia y rehógala en una sartén con aceite.
Por otra parte, haz una bechamel a la que incorporarás la verdura rehogada con el tomate. Reserva.
Haz la crema para los crepes mezclando bien todos los ingredientes. En una sartén antiadherente, con un poco de mantequilla o aceite muy caliente, cubre el fondo con la crema de crepes. Da la vuelta con cuidado y saca en seguida.
Rellena los crepes con la mezcla de bechamel, verdura y tomate, y ciérralos y fríelos. Acompaña este plato con crema de guisantes y puré de verduras.
150 – CREPES RELLENOS DE SETAS
Ingredientes:
· 250 g de setas de cultivo · 2 dientes de ajo · 1 cebolleta o ½ cebolla · aceite · huevo batido · sal 8 crepes (aprox.): · ½ litro de leche · 4 huevos · 175 g de harina · 3 cuch. de aceite · sal · un trozo de mantequilla para freír salsa: · 300 g de setas de cultivo · 1 cebolleta o ½ cebolla · ¼ litro de caldo de ave · ½ vaso de nata · aceite.
Elaboración:
Haz unos crepes mezclando sus ingredientes y friéndolos en una sartén untada con mantequilla. Deberán salir finos.
Para hacer la salsa, saltea la cebolleta o cebolla y agrega las setas troceadas, cuando esté pochada. Rehógalo bien y cubre con el caldo. Deja que reduzca esta salsa y tritúrala, pasándola después por un chino. Agrega un poco de nata, para que quede más suave.
Aparte, saltea con aceite las setas, el ajo picado y la cebolleta o cebolla. Pon a punto de sal, y cuando todo esté bien pochado, rellena los crepes y enróllalos, cerrando su borde con el huevo batido.
Fríe los crepes en una sartén con aceite y colócalos encima de una fuente o plato que habrás cubierto con la salsa de setas.
151 – EMPANADA DE ALCACHOFAS
Ingredientes:
· ½ kg de hojaldre · alcachofa cocidos · 5cebolletas o cebollas · 1 cuch. de hinojo · 3 huevos · ½ vaso de leche · ½ vaso de nata líquida · queso rallado · sal, pimienta y aceite · huevo batido para untar
Elaboración:
Pica muy fina la cebolla y rehógala a fuego lento en una sartén; añade luego las alcachofas en rodajas.
En un bol mezcla bien los huevos, el queso, la pimienta, la sal, la leche, la nata y el hinojo picado.
Aparte, forra un molde con una capa de hojaldre de ½ cm de grosor y pon dentro la cebolla con las alcachofas y por encima la mezcla, tapando el molde con otra capa de hojaldre. Puedes adornarlo con tiras de hojaldre. Después, unta con huevo batido y mete la empanada en el horno a unos l80º durante 40 minutos aproximadamente.
152 – EMPANADILLAS DE VERDURAS
Ingredientes:
· 200 g de espinacas · 200 g de acelgas · 2 zanahorias · ¼ litro de bechamel · 16 empanadillas · aceite · crema de espinacas o salsa de tomate.
Elaboración:
Cuece la verdura por separado y después pícala. Haz una bechamel y añade la verdura poniendo a punto de sal. Deja enfriar y rellena las empanadillas. Fríe en bastante aceite y acompaña con crema de espinacas o con salsa de tomate.
153 – ENDIBIAS BRASEADAS
Ingredientes:
· 8 endibias · 100 g de tocino magro · 100 g de mantequilla · 80 g de piñones
Elaboración:
La primera operación que debes realizar para este plato es blanquear las endibias. Consiste en sumergir las endibias en abundante agua con sal para que adquieran un bonito tono y pierdan parte de su amargor. Para ello, cuando las saques del agua deberás escurrirlas bien.
Por otra parte, rehoga en mantequilla el tocino cortado en dados y resérvalo. En la misma grasa cuece las endibias a fuego muy suave durante 30 minutos. Después de un buen rato, añade los piñones, y 5 minutos antes de servir, agrega el tocino que tenías reservado.
154– ENDIBIAS CON SALSA DE QUESO
Ingredientes:
· 4 endibias grandes · 2 tomates grandes · 1 vaso de nata líquida · 100 g de queso rallado · 50 g de almendras molidas · 1 huevo · sal · agua
Elaboración:
Corta las endibias por la mitad y quítales, silo deseas, la parte dura del tronco central, que amarga al cocerlas. En una cocedera, con agua hirviendo, ponlas a cocer con sal durante diez o quince minutos a fuego suave y tapadas para que queden tiernas.
Escalda los tomates en agua hirviendo; después refréscalos, pélalos y córtalos en rodajas regulares y distribúyelas en los platos.
Escurre las endibias, colócalas en los platos sobre el tomate y manténlas calientes.
Haz la salsa calentando la nata hasta que hierva, sazona y retírala del fuego. Cuando esté templada, agrega el queso y las almendras removiendo bien para que se derrita. Añade el huevo batido y prueba de sal.
Por último, salsea los platos y sirve.
Ingredientes:
· 12 endibias · 3 cebolletas · 2 puerros (blanco) · 12 mejillones · sal · agua · ½ litro de bechamel
Elaboración:
En primer lugar, cuece las cebolletas, los puerros y las endibias durante veinte minutos. No olvides poner sal en el agua. Una vez cocidos los tres ingredientes, procede acortar por la mitad las endibias y colócalas en una fuente resistente al calor.
Pon las cebolletas y los puerros, una vez que los hayas cortado en juliana, encima de las endibias.
Aparte, en el agua de cocer las verduras echa los mejillones y cuécelos. Una vez cocido el marisco, pícalo menudito y ponlo encima de las verduras.
Por último, napa o cubre con una bechamel ligera y mete en el horno a gratinar de 2 a 4 minutos.
156 – ENSALADA DE POCHAS
Ingredientes:
· ½ kg de pochas · 1 zanahoria · 1 cebolla · unas hojas de escarola. Vinagreta: · 1 tomate maduro picado · 1 cebolleta picada · 1 pimiento verde picado · 2 huevos cocidos picados · 10 cuch. de aceite de oliva · 5 cuch. de vinagre de sidra
Elaboración:
Cuece las pochas junto a la zanahoria y la cebolla sin que se hagan demasiado. Escurre y deja que se enfríe. Haz la vinagreta con el tomate maduro, la cebolleta, el pimiento verde y los huevos, todo muy bien picadito. Añade el aceite y el vinagre de sidra.
Para servir, coloca en una fuente las pochas con la zanahoria y la cebolla y mézclalo todo bien con la vinagreta. Para adornar, rodea con hojas de escarola. Sírvelo frío.
157 – ESCABECHE DE GUISANTES
Ingredientes:
· 800 g de guisantes desgranados · 2 copitas de aceite de oliva · 1 copita de vinagre de jerez · 4 dientes de ajo · 1 cebolla · 2 hojas de laurel · una pizca de romero · unos granos de pimienta negra · una pizca de tomillo · sal · 8 puntas de espárragos cocidos · 4 tiras de salmón ahumado · agua.
Elaboración:
En una cazuela con agua, pon a cocer los guisantes desgranados con el vinagre, el aceite, la cebolla cortada en juliana, los ajos enteros y sin pelar, el romero, el tomillo, la pimienta, el laurel y una pizca de sal. Déjalo hacer todo junto durante 30 minutos y, a continuación, sirve los guisantes ligeramente escurridos y acompañados con las puntas de espárragos enrolladas de dos en dos con las tiras de salmón.
Puedes tomar este plato caliente, templado o frío.
158 – ESCALIVADA
Ingredientes:
· 1 kg de berenjenas · 1 kg de tomates · 1 kg de pimientos rojos · 1 kg de cebollas · aceite · vinagre · sal gorda
Elaboración:
Quítale los rabos a las berenjenas. Pon en un trozo de papel de aluminio una cebolla, un chorro de aceite de oliva y sal y haz un paquetito. Repite la misma operación con los tomates, los pimientos rojos y las berenjenas. Colócalos en una placa y hornéalos durante una hora a unos l8O~. Transcurrido este tiempo, deja templar y pela las berenjenas, los pimientos y los tomates. Corta todo en tiras, coloca en una fuente todas las verduras, cada una por su lado, y aliña con sal gorda, aceite y vinagre.
159 – ESPÁRRAGOS BLANCOS Y VERDES A LA PLANCHA
Ingredientes:
· 8 espárragos blancos · 8 espárragos verdes · agua · sal · aceite · ½limón. Vinagreta: · 2 cucharadas de vinagre · 4 cucharadas de aceite · 1 huevo cocido · 1 tomate · sal
Elaboración:
Pela los espárragos blancos y cuécelos en agua caliente con sal y el zumo de ½ limón durante 30 minutos. Escurre y reserva.
Limpia y quita las partes duras de los espárragos verdes, y después ponlos a cocer en agua caliente con sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.
Haz una vinagreta con el aceite, el vinagre, el huevo cocido y picado y el tomate, también picado. Sala y bate con una cuchara.
Pon a la plancha todos los espárragos de 2 a 4 minutos por cada lado con un chorrito de aceite. Sácalos al plato y rocíalos con la vinagreta antes de servir. En caso de no disponer de plancha, ponlos a gratinar en el horno.
160 – ESPÁRRAGOS CON BECHAMEL
Ingredientes:
· 16 espárragos · sal y aceite de oliva · 6 pimientos verdes medianos · agua · 50 g de queso rallado · 1 tomate · ½ litro de bechamel · una pizca de orégano
Elaboración:
Limpia bien los espárragos y ponlos a cocer en agua hirviendo con sal. Cuando estén cocidos (tardarán unos 20 minutos), escúrrelos y reserva.
Limpia, corta en aros y fríe en aceite los pimientos verdes.
Ponlos en una fuente resistente al calor, coloca encima los espárragos, cubre con la bechamel y añade el queso rallado. Dispón sobre ella unas rodajas muy finas de tomate. Espolvorea con orégano, sazona y gratínalo durante 3 minutos.
Sirve decorando con un chorrito de aceite de oliva crudo.
161 – ESPÁRRAGOS CON SALMÓN
Ingredientes:
· 12 espárragos gruesos en conserva · 300 g de salmón ahumado · sal · 100 g de mantequilla · 16 pimientos del piquillo · aceite .
Elaboración:
Fríe los pimientos del piquillo (asados y pelados) en una sartén con aceite. Ponlos a punto de sal y reservalos.
Corta los espárragos a lo largo y rellénalos con el salmón ahumado cortado en tiras. Fríelos en una sartén con mantequilla, por los dos lados. Por último, colócalos en un plato o fuente acompañados con los pimientos del piquillo.
162 – ESPÁRRAGOS EN CAZUELA
Ingredientes:
· 1 manojo grande de espárragos trigueros · 3 dientes de ajo · aceite · 1 rebanada grande de pan · 4huevos · vinagre · agua y sal
Elaboración:
En una cazuela fríe los ajos y, cuando estén dorados, añade el pan en trozos. Después echa un chorro de vinagre, añade el agua y sazona. Pon este caldo a hervir, y cuando esté hirviendo añade los espárragos trigueros cortados y limpios. Deja que se hagan durante 20 minutos. Luego pon los huevos y mételo todo en el horno, no muy fuerte, hasta que cuajen, unos 4 minutos aproximadamente.
163 – ESPINACAS A LA CREMA
Ingredientes:
· 1 kg de espinacas · 300 g de habas · 2 huevos · harina · queso rallado · sal · aceite · perejil picado. Crema: · 2 patatas · 8 pencas hermosas · sal · agua
Elaboración:
Cuece las hojas de las espinacas al vapor (quedan más verdes y conservan mucho mejor sus propiedades). Escúrrelas y pícalas muy finas. Haz con este picado unas pequeñas bolas y rebózalas primero en harina y después en huevo. Fríelas en abundante aceite caliente y reserva.
Aparte, cuece las pencas, las patatas peladas y las habas en un poco de agua. Cuando esté cocido todo, retira las habas y con el resto haz una crema, observando su punto de sal. Para realizar la crema no tienes más que pasar patatas y pencas por el chino o pasapuré.
Pon esta crema en una cazuela baja, incorpora las habas y también las albóndigas de espinacas. Deja cocer 5 minutos y espolvorea con queso rallado y perejil picado. Acto seguido, sirve.
164 – ESPINACAS CON GAMBAS
Ingredientes:
· 1 kg de espinacas · 200 g de gambas · aceite · agua · 1 ajo · 2 cuch. de salsa de tomate · ½ vaso de nata líquida · sal
Elaboración:
En primer lugar, limpia bien las espinacas y ponlas a cocer en abundante agua con sal. Escúrrelas bien y pícalas un poquito.
Apartes fríe el ajo cortado en láminas. Cuando esté doradito, añade las gambas a la sartén y fríelas por espacio de dos o tres minutos. A continuación, agrega las espinacas y saltéalas. Hecho esto, ya sólo te queda incorporar la nata y el tomate. Mezcla bien y deja a fuego lento durante cuatro minutos. Listo para servir.
165 – ESPINACAS EN SALSA
Ingredientes:
· 1 kg de espinacas · agua · sal. Para la salsa: · un puñado de piñones · unas grosellas · 10 o 12 cominos · 2 dientes de ajo · 2 rebanadas de pan · 200 g de bacon · 1 cuch. de harina · 1 vaso de caldo de verdura o de ave · aceite
Elaboración:
Cuece las espinacas durante 5 minutos aproximadamente en agua con sal. Después, escúrrelas bien y reserva.
Para preparar la salsa, fríe en una cazuela con aceite los ajos en láminas, el pan troceado y los piñones y májalo todo en un mortero. Agrega también las grosellas y los cominos, y sigue majando.
En una sartén fríe el bacon en tiras, agrega la mezcla del mortero, una cucharada de harina y rehoga. Después, añade el caldo mezclándolo todo bien. A continuación, echa las espinacas cocidas y escurridas y guísalo todo junto durante 3 o 4 minutos. Sirve.
166 – FRITADA DE PIMIENTOS
Ingredientes:
· 4 pimientos verdes · 8 pimientos del piquillo · 2 pimientos morrones · 4 lonchas de tocineta ahumada · 12 trocitos de chistorra o chorizo · sal · aceite · 2 dientes de ajo.
Elaboración:
En una cazuela con aceite fríe el pimiento verde y el morrón cortados en aros con dos dientes de ajo en láminas y una pizca de sal. Después, añade la chistorra y la tocineta troceada junto con los pimientos del piquillo en tiras. Tienes que dejarlo hacer todo junto a fuego lento durante 15 minutos, y sirve.
167 – GUISANTES CON ALMEJAS
Ingredientes:
· ½ kg de guisantes pelados · ½ cuch. de harina · 300g de almejas · 3 cuch. de aceite de oliva · sal · 2 cebolletas · agua
Elaboración:
Cuece los guisantes con las cebolletas picadas en un cuarto litro de agua y un poco de sal durante veinte minutos. Escurre reservando el caldo por una parte, y por la otra las verduras.
Aparte, pon una cazuela al fuego con dos cucharadas de aceite y añade la harina, rehoga y agrega el caldo de guisantes. Incorpora las almejas. Deja que se abran bien, unos cinco minutos. Incorpora los guisantes y las cebolletas. Deja cocer a fuego lento no muy fuerte tres o cuatro minutos. Listo para servir.
Ingredientes:
· 1 kg de guisantes pelados · 3 cebollas · 1 chorro de aceite · sal · ½ kg de gambas · 1 nuez de mantequilla o margarina · 1 cuch. de harina
Elaboración:
Pica la cebolla y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté bien rehogada, añade los guisantes y cúbrelos con agua. Pon a punto de sal y deja cocer veinticinco minutos.
Aparte, en otra sartén, saltea las gambas peladas con mantequilla.
Escurre los guisantes y la cebolla y reserva el caldo. Agrega harina a las gambas y rehoga. Incorpora los guisantes y la cebolla y añade un poco (1 taza de café) de caldo de cocer los guisantes. Deja cocer 3 minutos, pon a punto de sal y sirve.
169 – GUISANTES CON HUEVOS ESCALFADOS
Ingredientes:
· 1 kg de guisantes en vaina · ½ cuch. de harina · aceite · 2 cebolletas · 4huevos · sal · agua
Elaboración:
Desgrana y cuece los guisantes con agua y sal durante 20 minutos. En una tartera con aceite rehoga la cebolleta; después añade la harina y luego los guisantes, tapa la tartera y deja que se haga a fuego lento durante 5 minutos. Por último, añade los huevos al guiso para que escalfen.
170 – GUISANTES CON MOLLEJAS
Ingredientes:
· 800 g de guisantes pelados · 200 g de mollejas confitadas · 1 cuch. de harina · 50 g de mantequilla · un chorro de aceite · sal · agua
Elaboración:
Cuece los guisantes en agua con sal y un chorro de aceite de 15 a 18 minutos. Escúrrelos y reserva también el caldo.
Derrite la mantequilla en una cazuela y añade las mollejas fileteadas y limpias de grasa. Agrega la harina, remueve bien y echa un vaso del caldo de cocer los guisantes. Rehoga y añade los guisantes. Mézclalo todo bien y déjalo cocer a fuego lento durante 5 minutos, hasta obtener una salsa espesita. Pruébalo de sal y sírvelo.
171 – HABAS A LA SALMANTINA
Ingredientes:
· 1 kg de habas limpias · 200 g de chorizo · 150 g de jamón · 2 huevos cocidos · aceite · pimentón · sal · agua.
Elaboración:
Cuece las habas con agua, sal y un chorrito de aceite. Corta en lonchas el chorizo, pica el jamón en tacos y saltea con aceite en una sartén. Añade, fuera del fuego, el pimentón.
Escurre las habas sin dejarlas secar del todo. Añade el jamón, el chorizo y los huevos cocidos cortados en cuartos.
Da un hervor. Si es necesario, añade más caldo y un poco de harina de maíz o fécula diluida en un poco de agua fría para ligar la salsa.
Sirve.
172 – HABAS CON CALABACÍN
Ingredientes:
· 800 g de habas frescas peladas · 1 calabacín · 2 patatas · sal · aceite · ½limón · agua.
Elaboración:
Pela las patatas y córtalas en gajos haciendo «clac». Pon a cocer las habas y las patatas en agua hirviendo con un chorro de aceite, junto con el limón y la sal, durante 30 minutos. Machaca un poco la patata para que espese el caldo. Después, añade el calabacín (si es muy tierno no hace falta Pelarlo) cortado en medias lunas y déjalo cocer otros 10 minutos
Por último, sirve y echa un chorro de aceite crudo por encima.
173 – HABAS CON GUISANTES
Ingredientes:
· 1 kg de guisantes · 500 g de habas · aceite · sal · cebolleta · harina · agua.
Elaboración:
Pocha la cebolleta. Cuece por separado los guisantes y habas con agua, sal y aceite.
A la cebolleta pochada añádele la harina y luego los guisantes con un poco de caldo, y las habas cocidas. Deja 10 minutos y sirve.
174 – HABAS FRESCAS CON SALMÓN AHUMADO
Ingredientes:
· 700 g de habas frescas · 300 g de salmón ahumado · 1 cebolla · 1 blanco de puerro · 2 dientes de ajo · 1 cuch. de harina · aceite de oliva · agua · sal
Elaboración:
Cuece las habas desgranadas en agua con sal, durante 20 minutos aproximadamente. Escurre y reserva también el caldo.
En una cazuela con aceite, pocha la cebolla y el blanco de puerro, todo picados junto con los ajos en láminas. Sazona, añade una cucharada de harina y rehoga. A continuación, agrega las habas cocidas y escurridas. Mezcla bien y moja con un par de cazos del caldo de cocción. Deja hacer unos minutos y mientras, filetea el salmón fino.
Sirve las habas en una fuente y coloca las tiras de salmón encima.
175 – HABAS FRESCAS GUISADAS
Ingredientes:
· 800 g de habas frescas · 200 g de bacon · 1 cebolleta · 2 ajos tiernos · ½pimiento rojo · 1 cuch. de carne de pimiento choricero · ½ cucharadita de nuez moscada · aceite de oliva · agua · sal · 1 cuch. de harina
Elaboración:
Pon a cocer las habas con agua y sal de 25 a 30 minutos. Aparte, haz un sofrito con la cebolleta, los ajos tiernos, el pimiento rojo y el bacon, todo picado. Añade una cucharada de harina y rehoga. Agrega también una cucharada de carne de pimiento choricero. A continuación, incorpora las habas cocidas y escurridas.
Saltéalo todo junto con una pizca de nuez moscada y déjalo hacer durante 5 minutos. Sirve.
176 – HOJALDRE DE PUERROS
Ingredientes:
· 6 puerros · 1 cucharadita de harina · 1 vaso de nata líquida · 250 g de hojaldre · 100 g de mantequilla · huevo batido · 2 yemas de huevo · sal · agua
Elaboración:
Limpia los puerros, quítales la parte verde y corta la parte blanca en juliana. Cuécelos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Pasado este tiempo, escurre y saltéalos con mantequilla. Espolvoréalos con una cucharadita de harina, rehoga y agrega la nata, las yemas batidas, mezcla bien y pon a punto de sal.
Estira una capa de hojaldre sobre un molde. Cubre con la mezcla de puerros y tapa con otra pieza de hojaldre, cerrando los bordes. Aprovecha los recortes del hojaldre para decorar. Unta la superficie con huevo batido y hornea durante 30 minutos a 180º. Después, retira del horno, desmolda y sirve.
177 – HOJALDRE DE VERDURAS
Ingredientes:
· 250 g de hojaldre · 200 g de judías verdes · 200 g de guisantes · 2 zanahorias · huevo batido · sal · orégano · salsa de tomate · agua. Para la bechamel: · 1 nuez de mantequilla · 1 cucharada de harina · 1 vaso de leche o de caldo de cocción de las verduras
Elaboración:
Cuece las vainas, las zanahorias y los guisantes en agua con sal y trocéalos.
Haz una bechamel espesa con un poco de mantequilla y harina, rehogando y añadiendo la leche poco a poco. Después, incorpora las verduras, mezclándolo todo bien. Pruébalo de sal, añade el orégano y deja que enfríe.
Estira el hojaldre, y pártelo en cuadrados grandes. Coloca el relleno en cada cuadrado y envuélvelo haciendo un rollo, y cierra los bordes con ayuda de un tenedor. Unta con huevo batido los rollos, que puedes haber decorado con trocitos de hojaldre, y colócalos en una placa de horno. Hornea a 170º durante 35 minutos aproximadamente.
Por último, sirve el hojaldre frío o caliente acompañado de salsa de tomate en el fondo de una fuente.
178 – HOJALDRES DE ACELGAS
Ingredientes:
· 1 kg de acelgas · ¼ kg de patatas · 1 cebolla · 1 diente de ajo · 1 huevo duro · 1 puñado de piñones · sal y aceite · 8 cuadrados de pasta de hojaldre. Para acompañar: · salsa española
Elaboración:
Lava y trocea las acelgas. Cuécelas en agua hirviendo con las patatas peladas y cortadas en gajos. Sazona. Cuando estén cocidas, escúrrelas bien y reserva.
En una sartén, pocha la cebolla picada con el ajo; cuando se dore, añade las acelgas, los piñones y el huevo cocido picado, mézclalo todo bien y rellena las obleas.
Fríe las obleas en una sartén con aceite, acompáñalas con salsa española y sirve.
179 – JUDÍAS VERDES A LA ANDALUZA
Ingredientes:
· 700 g de judías verdes · 1 pimiento choricero (ñoras) · 2 cuch. de aceite · 1 rebanada de pan del día anterior · 2 dientes de ajo · sal · agua · pimienta
Elaboración:
Cuece las judías en agua con sal. Escúrrelas y reserva. Escalda el pimiento choricero, sácale con cuidado la carne y ponla en el mortero.
En una sartén con aceite, sofríe los dientes de ajo y agrega los también al mortero. Después, sofríe el pan y añádelo al mortero junto con los ajos y la carne del pimiento choricero, y agrega un poco de agua y pimienta. Májalo todo bien, hasta que te quede una salsa ligada.
En la misma sartén en que has frito los ajos y el pan, saltea las judías verdes ya cocidas. Una vez realizada esta operación, pon las judías en una fuente y rocíalas con la salsa que has preparado en el mortero.
180 – JUDÍAS VERDES CON ESPÁRRAGOS
Ingredientes:
· 1 kg de judías verdes (vainas) · 8 espárragos gordos (cocidos) · 2 dientes de ajo · aceite · sal y agua.
Elaboración:
Limpia las vainas, trocéalas y cuécelas en abundante agua con sal. Corta los espárragos cocidos por la mitad y dóralos en una plancha o en una sartén con un poco de aceite. Coloca los espárragos en los platos y encima pon las vainas calientes y bien escurridas. Vierte un sofrito de ajo y aceite.
Sirve.
181 – JUDÍAS VERDES CON GAMBAS
Ingredientes:
· 800 g de judías verdes · 200 g de gambas cocidas peladas · 2 dientes de ajo · aceite · sal · 1 cuch. de harina · agua
Elaboración:
Limpia las judías verdes, córtalas y ponlas a cocer en una cocedera con agua hirviendo y sal durante 30 minutos.
Escurre y reserva el caldo. Pela el ajo, filetéalo y ponlo en una cazuela con aceite. En cuanto se dore añade la harina rehogándola bien, después agrega 2 vasos del caldo de las vainas y las gambas, cocidas y peladas. Por último, añade también las vainas escurridas. Prueba de sal y déjalo hacer a fuego suave unos minutos hasta que espese la salsa.
182 – JUDÍAS VERDES CON JAMÓN
Ingredientes:
· 600 g de judías verdes · 250 g de salsa de tomate · 100 g de jamón curado en tacos · agua · aceite · sal.
Elaboración:
Cuece al vapor las judías sin hilos y troceadas en una vaporera con agua, aceite y sal, durante 20 minutos aproximada mente.
En una sartén, fríe el jamón con un chorrito de aceite y añade el tomate, dejando que todo cueza a fuego lento durante unos minutos.
Escurre las judías y rehógalas junto con el tomate y el jamón Sirve. Puedes espolvorear con huevo picado por encima.
Ingredientes:
· 800 g de judías verdes · 2 cebolletas · 2 dientes de ajo · 1 litro de salsa de tomate · sal · 2 patatas · aceite · agua.
Elaboración:
Limpia y cuece las judías en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite durante 18 o 20 minutos. Después, escúrrelas.
En otra cazuela, pon a pochar en aceite la cebolleta y el diente de ajo bien picados. Una vez pochados, sazona y agrega la salsa de tomate y las judías. Mézclalo bien y añade las patatas cortadas en cuadraditos y fritas. Déjalo guisar a fuego lento durante 4 o 5 minutos. Pruébalo de sal y sirve con un chorro de aceite crudo por encima.
184 – JUDÍAS VERDES EN SALSA
Ingredientes:
· 1 kg de judías verdes · agua 4 huevos cocidos · 2 dientes de ajo · 2 cebolletas · 1 pimiento morrón · sal · ½ litro de caldo · aceite · harina
Elaboración:
Limpia y corta las judías en trozos. Cuécelas en agua con sal. Escúrrelas y reserva. Puedes guardar el agua de las judías para otro día.
En una cazuela con un poco de aceite rehoga el ajo, la cebolleta y el pimiento morrón bien picados. Cuando estén doradas las verduras, añade un poco de harina y remueve bien. Agrega al caldo y espera que hierva. Entonces echa las judías y deja 5 minutos hasta que espese.
Prueba de sal y, antes de servir, añade los huevos cortados en cuartos.
185 – JUDÍAS VERDES SALTEADAS
Ingredientes:
· 200 g de judías verdes · agua y sal · 1 cebolleta · 2 dientes de ajo · 1 cuch. de pimentón · 100 g de jamón serrano · 1 puñado de piñones tostados · aceite.
Elaboración:
Cuece las judías en una cocedera con agua y sal. Cuando estén cocidas, escúrrelas y colócalas en una fuente de servir.
En una sartén con aceite, sofríe la cebolleta junto con los dos dientes de ajo. Cuando estén pochados, añade el jamón y saltéalo unos minutos. Echa el pimentón, rehoga y retíralo del fuego. Vierte el sofrito encima de las judías y sírvelas espolvoreadas con los piñones por encima.
186 – LASAÑA DE PIMIENTOS VERDES Y ROJOS
Ingredientes:
· 4 pimientos rojos asados y pelados · 4 pimientos verdes asados y pelados · 300 g de lonchas de jamón serrano · aceite de oliva · sal gorda.
Elaboración:
Coloca en una fuente una capa de pimiento rojo; a continuación, una de jamón serrano, otra de pimiento verde y otra de jamón.
Decora con tiras de pimiento rojo y verde.
Por último, aliña con un chorro de aceite de oliva sobre el jamón y sal gorda sobre el pimiento.
187 – MENESTRA DE ESPÁRRAGOS Y PENCAS
Ingredientes:
· 8 espárragos · 6 pencas de acelga · 100 g de jamón curado en tacos · 100 g de guisantes cocidos · harina · huevo batido · sal · aceite · agua.
Elaboración:
Cuece las pencas en agua con sal durante 10 o 15 minutos y, aparte, los espárragos, después de pelarlos, durante 15 o 20 minutos. Escurre y reserva el caldo de los espárragos.
Corta en trozos las pencas y los espárragos y rebózalos en harina y huevo. Fríelos en aceite bien caliente y reserva.
En una cazuela ancha, saltea con un poco de aceite el jamón. después añade 2 cucharadas de harina, rehoga bien y agrega vaso y medio del caldo de los espárragos hasta obtener una salsa espesita. Añade los espárragos, las pencas y los guisantes y déjalos cocer a fuego lento, unos 10 o 15 minutos.
Por último, prueba de sal y sirve.
188 – MENESTRA DE VERDURAS REBOZADAS
Ingredientes:
· 4 alcachofas · 8 espárragos · ½coliflor · 200 g de habas desgranadas · 200 g de guisantes desgranados · 200 g de espinacas · 4 zanahorias · 200 g de jamón curado · harina y huevo batido para rebozar · ½ sobre de levadura · 2 cuch. de harina · agua y sal · aceite · perejil picado.
Elaboración:
Limpia y cuece las verduras por separado en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocidas, escurre y reserva. Reserva también el caldo de cocer las alcachofas.
En una cazuela con aceite saltea unos taquitos de jamón. A continuación rehoga 2 cucharadas de harina y mójalo con 2 vasos del caldo de cocer las alcachofas, removiendo hasta que ligue. Añade también los guisantes, las habas y la zanahoria troceada.
Reboza el resto de la verdura, excepto los espárragos, pasándola por harina con levadura y huevo batido: la coliflor en ramos, las alcachofas en mitades y las espinacas en bolitas. Fríe en aceite bien caliente, escurre y añádeselo al resto de la menestra. Agrega también los espárragos y guísalo todo a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente. Sirve espolvoreado con perejil picado.
189 – NABOS GRATINADOS
Ingredientes:
· 700 g de nabos · 20 g de pan duro · 125 g de mantequilla · pimienta negra · 1 vaso de nata líquida · unas lonchas de jamón curado o tocineta · sal · perejil picado.
Elaboración:
Pela y sazona los nabos, cociéndolos durante 15 minutos aproximadamente en agua hirviendo para ablandarlos y suavizar un poco su sabor.
Derrite la mantequilla en una sartén y saltea los nabos cortados en rodajas. Después, pásalos a una fuente de horno.
En la misma sartén, con un poco más de mantequilla, fríe el pan en cuadraditos y añádeselos a los nabos. Agrega, también, el vaso de nata líquida y espolvorea con pimienta negra y perejil picado. Hornéalos a 150º durante 20 minutos aproximadamente, o también puedes gratinarlos durante unos minutos.
Por último, sírvelos bien calientes decorados con unos trozos de jamón curado o tocineta frita.
Ingredientes:
· 8 alcachofas · 8 patatas torneadas · 4puerros · 4 tomates · 3 pencas de acelga · 2 zanahorias · 8 endibias · 300 g de vainas · ¼kg de espinacas · ajos tiernos · aceite · sal.
Elaboración:
Cuece en agua con sal todas las verduras por separado y procurando que los trozos de la más larga no excedan de un dedo de longitud.
Fríe unas rebanadas de tomate que pondrás en el fondo del plato. Sobre ellas coloca las verduras y mete en el horno a 160º durante 4 o 5 minutos. Mientras está la verdura en el horno, haz un refrito con aceite y ajos tiernos. Saca las verduras del horno y vierte encima el refrito.
Sirve con cuidado de que nadie se queme con el plato, que estará aún caliente.
191 – PASTEL DE ALCACHOFAS
Ingredientes:
· 10 alcachofas · 1/2 litro de nata líquida · 3 huevos · sal · aceite · agua · ½ limón · crema de verduras
Elaboración:
Cuece 8 alcachofas (reserva 2 crudas) bien limpias y frotadas con medio limón en agua con sal y un chorro de aceite, hasta que estén tiernas. Escurre y resérvalas.
En un bol bate los huevos con una pizca de sal, añade la nata líquida y mezcla.
Pon las alcachofas cocidas y troceadas en 4 moldes de ración, untados con un poco de aceite o mantequilla, y cubre con la mezcla de huevos y nata.
Hornea estos moldes a 180º durante 20 minutos.
Desmolda los pasteles y colócalos en 4 platos con el fondo cubierto de crema de verduras.
Por último, decora este plato con las hojas de las alcachofas que has reservado, fritas en aceite y sazonadas.
192 – PASTEL DE CALABAZA
Para 6 personas
Ingredientes:
· 1 kg de calabaza picada fina · 300 g de queso fresco · 4 huevos · 50 g de queso rallado · 1 vaso de nata líquida · nuez moscada · sal. Para acompañar: · puré de judías verdes
Elaboración:
Deshaz bien el queso fresco, mézclalo con la calabaza y añade la nata.
Bate las yemas de los huevos y añádeles el queso rallado. Incorpora esta mezcla a la calabaza mezclándolo todo bien. Sazona y añade una pizca de nuez moscada.
Monta las claras a punto de nieve y mézclalas con el resto de la masa. Ponlo todo en un molde antiadherente y mételo en el horno al baño maría durante 45 minutos a 180º.
Acompaña este pastel con un puré de vainas.
193 – PASTEL DE ESPINACAS CON CREMA DE LENTEJAS
Ingredientes:
· 500 g de espinacas · 300 g de lentejas · 2 o 3 huevos · 1 vaso de nata líquida · un chorro de leche · aceite · sal · agua · verdura para cocer las lentejas (cebolla, zanahoria, puerro)
Elaboración:
Pon a cocer en una cazuela las lentejas (que habrás puesto previamente en remojo) junto con la verdura, limpia y picada muy fina. Sazona y déjalo hacer hasta que estén tiernas.
Limpia las espinacas y ponlas a cocer. Después escurre, pícalas y reserva.
En un bol, bate bien los huevos con sal, añade la nata y mézclalo todo bien. Agrega después las espinacas y la mitad de las lentejas escurridas. Remueve bien y echa la mezcla en 4 moldes de ración. Hornéalos a 160º durante unos 15 minutos o algo más hasta que cuaje.
Con el resto de las lentejas y un chorrito de leche prepara un puré pasándolo por la batidora.
Para servir, cubre el fondo de cada plato con el puré y coloca encima el pastel. Decora con un chorro de aceite crudo.
194 – PASTEL DE PUERROS CON TOMATE
Ingredientes:
· 1 kg de puerros · 300 g de tomates maduros · orégano en polvo · 100 g de jamón cocido · 100 g de Emmental en lonchas · aceite · sal .
Elaboración:
Limpia los puerros y deja lo blanco. Cuece en agua con sal durante 15 minutos.
Pela los tomates y póchalos en una sartén con un chorro de aceite, sal y una pizca de orégano.
Coloca los puerros cocidos en una fuente de horno haciendo una cama. Pica el jamón cocido y échalo encima de la cama de puerros.
Agrega el tomate rehogando y, por último, cubre todo bien con las lonchas de queso.
Gratina a fuego fuerte 2-3 minutos y sirve con cuidado de no quemarte.
195 – PASTEL DE VERDURAS
Ingredientes:
· 300 g de zanahorias · 250 g de vainas · 250 g de coliflor · 20 g de espinacas · ½ litro de nata líquida · 4 huevos enteros · 2 claras de huevos · mantequilla · pan rallado · sal · pimienta · crema de habas frescas
Elaboración:
Ante todo, cuece las vainas, las zanahorias y la coliflor y pasa las espinacas por agua hirviendo.
Luego, prepara una crema mezclando los huevos, la nata, la sal, la pimienta y, por último, las claras que habrás montado aparte.
Pon un poco de crema en el fondo de un molde, en el que ya habrás colocado la mantequilla y el pan rallado. Seguidamente, pon las vainas, una capa de crema, las zanahorias, otra capa de crema, las espinacas, otra capa más de crema y, por último, la coliflor.
Pon el molde en el horno, al baño maría, durante 75 minutos a una temperatura de 160º. Pasado este tiempo, espera que se enfríe, saca el pastel del molde, córtalo en lonchas y, al servirlo en el plato, acompáñalo con un poco de crema de habas frescas.
Ingredientes:
· 400 g de pencas de acelga · 300 g de gambas · aceite · ½ vaso de vino blanco · 2 dientes de ajo · harina · agua, sal y pimienta · perejil picado
Elaboración:
Pela las gambas, y con las cáscaras y las cabezas haz un caldo concentrado. Limpia las pencas de pieles e hilo y cuécelas en agua con sal. Escurre y reserva.
En una sartén pon un poco de aceite y dora los dientes de ajo fileteados. Añade un poquito de harina y rehoga bien. Echa el vino blanco, el caldo de las gambas, las pencas, las gambas, el perejil picado y la pimienta molida. Deja hacer 3 o 4 minutos y sirve.
197 – PENCAS MOZÁRABES
Ingredientes:
· 1 docena de pencas de acelga · 12 langostinos o gambas peladas · un puñado de almendras crudas · 3 dientes de ajo · aceite · sal · perejil picado · agua
Elaboración:
Cuece las pencas de las acelgas, sin hilos, en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y reserva tanto las pencas como el agua de la cocción.
En una cazuela con un poco de aceite pon a dorar las almendras, 3 langostinos troceados y el ajo fileteado. Una vez dorados, pásalos a un mortero y májalos.
En el aceite que ha quedado, saltea el resto de los langostinos sazonados. Después, añade las pencas cocidas, un poco de caldo de la cocción y majado. Deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Pruébalo de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.
198 – PIMIENTOS RELLENOS EN HOJALDRE
Ingredientes:
· 8 pimientos del piquillo verdes o rojos · 250 g de carne picada · 2 dientes de ajo picados · 2 huevos · sal · pimienta · 2 cuch. de queso rallado · ½ cebolla · perejil picado · 250 g de hojaldre · salsa de tomate o salsa española
Elaboración:
Mezcla la carne picada con 1 huevo, el ajo picado, sal, pimienta, el queso y la cebolla y el perejil picados. Rellena con esta mezcla los pimientos y después envuélvelos en trozos de hojaldre bien estirados. Colócalos en una fuente de horno y unta el hojaldre con huevo batido. Hornea durante 30 minutos a l70º. Sírvelos acompañados de salsa de tomate o salsa española.
199 – PIMIENTOS VERDES RELLENOS
Ingredientes:
· 4 pimientos verdes medianos · 200 g de espinacas · 2 sesos de cordero cocidos · 1 tomate pelado · 1 cebolleta · aceite y sal
Elaboración:
Mete los pimientos en el horno con un chorro de aceite por encima y sal. Tenlos 30 minutos en horno caliente a l70º. Pasado este tiempo, saca y pela, con cuidado que queman. Reserva. En una sartén con aceite, saltea la cebolleta picada y el tomate pelado y despepitado; cuando estén bien rehogados, añade las espinacas picadas. Después de que se hagan las espinacas, agrega los sesos cocidos y troceados. Con este preparado rellena los pimientos y mételos nuevamente en el horno en una placa untada con aceite. Pasados 10 minutos, retira y sirve acompañando con salsa de tomate.
200 – PISTO A LA ASTURIANA
Ingredientes:
· 2 huevos cocidos · 2 cebolletas o cebollas pequeñas · 6 tomates maduros · 2 pimientos verdes · 2 pimientos rojos asados · 4 dientes de ajo · 200 g de jamón curado · aceite y sal
Elaboración:
Pica los dientes de ajo y sofríelos en una cazuela con aceite junto con el pimiento verde, las cebolletas y el tomate picados durante 15 minutos aproximadamente. Sazona.
Aparte, saltea con un poco de aceite el jamón y los pimientos rojos pelados y en tiras. Cuando esté hecho el sofrito de tomate, colócalo en una fuente y pon el salteado de jamón encima.
Adorna el plato con los huevos cocidos cortados en cuartos.
201 – PISTO DE CALAHORRA
Ingredientes:
· 3 calabacines · 3 patatas · 6 pimientos verdes · ¼ litro de salsa de tomate · aceite · 300 g de lomo de cerdo · 1 cebolla o 2 cebolletas · sal y pimienta · 4 dientes de ajo
Elaboración:
Pela y corta en cuadrados las patatas, y los pimientos en tiras. Fríelo a fuego lento durante 10 o 12 minutos, junto con los ajos fileteados. Después, añade la cebolla picada y déjalo hacer hasta que se poche.
Limpia y corta en trozos los calabacines (si son muy tiernos no es necesario pelarlos), sazona, póchalos en otra sartén con aceite durante 5-8 minutos y añádeselo a la fritada. Desgrasa, y en ese mismo aceite fríe el lomo en tacos y salpimentado. Cuando esté frito, agrega la salsa de tomate, rehoga y échalo sobre la verdura. Mezcla bien todos los ingredientes, y listo para servir.
202 – PISTO MANCHEGO
Ingredientes:
· 4 tomates pelados · 2 cebolletas · 2 calabacines · 2 dientes de ajo · aceite · sal · perejil picado · agua.
Elaboración:
En una cazuela pon un chorro de aceite, llévala al fuego e incorpora los tomates troceados, la cebolleta, los ajos picados y el calabacín troceado en cuadrados. Sazona, agrega un cacillo de agua y déjalo cocer a fuego lento durante 25 minutos.
Para servir, espolvorea con un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva por encima.
203 – POCHAS CON ALAS DE PATO CONFITADAS
Ingredientes:
· ½ kg de pochas (alubias blancas) · 8 alas de pato confitadas · 1 zanahoria · 1 tomate · cebolla · 2 dientes de ajo · sal · aceite de oliva
Elaboración:
Pon a cocer en agua fría las pochas, junto a la zanahoria, el tomate y un poco de sal. Debes hacer la cocción a fuego lento para que las pochas no se rompan: éste es el secreto de este plato.
Aparte, en una sartén, haz un refrito con cebolla, ajo y tomate. Cuando hayan pasado 20 minutos cociendo las alubias, incorpora el refrito y deja que siga cociendo a fuego lento otros 20 minutos.
Por último, añade las alas de pato confitadas y deja 10 minutos más al fuego, para que éstas suelten todo su sabor al guiso.
204 – POCHAS CON ALMEJAS
Ingredientes:
· 1/2kg de pochas · ½ kg de almejas · 2 dientes de ajo · aceite y sal · perejil
Elaboración:
Cuece las pochas en agua con un poco de sal, media hora aproximadamente. Cuando estén cocidas, escúrrelas y reserva. En una sartén aparte, pon un poco de aceite y saltea las almejas con los dientes de ajo picados. Cuando las almejas se están abriendo, añade las pochas ya cocidas y deja cocer todo unos 3 minutos. Por último, espolvoréalas con perejil picado y sirve.
205 – PORRUSALDA
Ingredientes:
· 4 puerros · 5 patatas · 2 zanahorias · aceite · 1 cebolla · 4 dientes de ajo · sal · agua
Elaboración:
Pocha en una cazuela con aceite la cebolla, la zanahoria, todo bien picado junto con los ajos enteros y pelados y los puerros limpios cortados en aros. Después, añade las patatas troceadas y rehógalas también. Sazona. A continuación, vierte el agua y déjalo cocer durante 30 minutos aproximadamente. Por último, pon a punto de sal y sirve.
206 – PUERROS CON BECHAMEL
Ingredientes:
· 6 pimientos verdes medianos · 16 puerros · 50 g de queso rallado · agua · ½ litro de bechamel · sal · aceite
Elaboración:
Limpia bien los puerros y ponlos a cocer en agua hirviendo con sal. Cuando estén cocidos (25 minutos), escúrrelos y reserva. Limpia y corta en aros los pimientos verdes. Fríelos en aceite, y escúrrelos y colócalos en una fuente resistente al calor. Pon encima los puerros, cubre éstos con la bechamel, espolvorea con el queso rallado y mete en el horno a gratinar cinco minutos.
207 – PUERROS CON JAMÓN
Ingredientes:
· 16 puerros blancos cocidos · 16 lonchas de jamón cocido · 8 cucharadas de salsa de tomate · 1 chorro de nata · queso rallado · sal · pimienta.
Elaboración:
En una cazuela con abundante agua y sal cuece los puerros atados de 4 en 4 durante 20 minutos. Escurre y reserva.
En una fuente refractaria (resistente al horno) pon salsa de tomate; encima coloca los puerros envueltos en jamón cocido. Seguidamente riega con un chorrito de nata y cubre con abundante queso rallado.
Realizadas todas estas operaciones mete en el horno a gratinar durante 3 o 4 minutos. Retira y sirve.
208 – PUERROS EN VINAGRETA
Ingredientes:
· 16 puerros · agua · sal. Vinagreta: · 1 tomate pelado · 1 huevo cocido · sal · vinagre · aceite de oliva · 1 cebolleta · perejil
Elaboración:
Cuece los puerros en agua con sal a fuego lento. Después, sácalos, y, una vez escurridos, extiéndelos en una fuente. Para hacer la vinagreta, utiliza tomate pelado y troceado en daditos, 1 huevo cocido y picado, sal, vinagre, aceite de oliva, 1 cebolleta y perejil. Mezcla todo bien, y una vez elaborada la salsa, tan sólo te restará verterla sobre los puerros.
209 – QUICHE DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes:
· 250 g de pasta de hojaldre · 12 espárragos trigueros · 100 g de jamón serrano · 4huevos · 300 g de nata · 3 cuch. de queso parmesano · agua · sal · pimienta
Elaboración:
Limpia los espárragos de las partes más duras y cuécelos en agua con sal durante unos 6 minutos (dependerá del grosor de los espárragos). Sácalos y escurre bien. Extiende la pasta de hojaldre y colócala sobre un molde haciéndole un reborde. Pincha la masa y hornéala durante 15 minutos aproximadamente a unos 180º. (Si se levanta, aplástala con ayuda de un trapo limpio.) Después, coloca los espárragos encima y haz una mezcla con los huevos, el parmesano, el jamón picado, la sal, la pimienta y la nata. Extiende la mezcla encima de los espárragos y mételo todo en el horno a unos 180º durante 30 minutos aproximadamente. Una vez desmoldado, puedes adornarlo con rodajas de tomate frito.
210 – RAGOUT DE VAINAS
Ingredientes:
· 700 g de vainas cocidas · 12 almejas · 16 gambas o langostinos · 150 g de salmón limpio · 1 cebolla · 1 vaso del caldo de cocer las vainas · 1 cuch. de harina · sal y pimienta · 2 dientes de ajo · aceite de oliva
Elaboración:
En una cazuela con aceite, rehoga la cebolla y el ajo picados. A continuación, agrega las gambas o langostinos pelados y las almejas. Sigue rehogando hasta que se abran estas últimas. Después, añade la harina dorándola sin que se queme, moja con el caldo y agrega las judías cocidas. Por último, echa el salmón troceado, salpimentado y previamente salteado en un poco de aceite. Mezcla bien todos los ingredientes, pon a punto de sal y sirve bien caliente.
211 – ROLLITOS DE ENDIBIAS
Ingredientes:
· 8 endibias · 8 lonchas de jamón curado o cocido · 50 g de harina · ½ litro de leche · 2 cuch. de queso rallado · sal · aceite de oliva · agua.
Elaboración:
Cuece las endibias en agua con sal durante 20 o 25 minutos.
Una vez cocidas, escúrrelas y reserva. Haz una bechamel rehogando la harina en aceite y añadiendo la leche poco a poco. Agrega también una cucharada de queso y deja cocer unos minutos.
Enrolla cada endibia con el jamón y báñalas con bechamel. Espolvorea con el resto de queso rallado y gratina durante 2 minutos y sirve.
212 – SAN JACOBOS DE CALABACÍN
Ingredientes:
· 1 o 2 calabacines · 8 lonchas de jamón curado · 8 lonchas de queso graso · sal · huevo batido · harina · pan rallado · una cucharadita de levadura · aceite · 2 dientes de ajo · unos pimientos rojos asados y pelados
Elaboración:
Corta el calabacín en rodajas.
Prepara los san jacobos colocando una rodaja de calabacín, un trozo de queso, otro de jamón y, por último, otra rodaja de calabacín.
Pásalos por harina con levadura, huevo batido y pan rallado y fríelos en abundante aceite.
En un bol, pon unos pimientos asados y pelados en tiras. Añade los dientes de ajo, pelados y muy picados, y aliña con sal y aceite de oliva.
Sirve los san jacobos en una fuente acompañados de la ensalada de pimientos.
213 – SETAS GRATINADAS
Ingredientes:
· 1,5 kg de setas · 1 cebolleta · 2 dientes de ajo · sal · aceite · ½ litro de bechamel ligera · perejil picado
Elaboración:
Pon a pochar la cebolleta y el ajo picado fino en una cazuela ancha con aceite. Añade las setas bien limpias y troceadas. Sazona y deja que cueza a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y ponlo en una fuente o plato, escurriendo el aceite. Napa con la salsa bechamel sin cubrir del todo y gratina en el horno durante 2 minutos. Si quieres, puedes servir el plato sin gratinar.
214 – TARTA DE ENDIBIAS
Ingredientes:
· 8 endibias · 8 lonchas de jamón serrano · 8 lonchas de queso de fundir · agua y sal · 250 g de hojaldre
Elaboración:
Cuece las endibias en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y reserva. Estira el hojaldre en una placa de horno, pínchalo con un tenedor y hornéalo durante 15 minutos a 180º.
Abre las endibias por la mitad y colócalas sobre el hojaldre. Tápalas con unas lonchas de jamón y cubre todo con el queso. Gratina durante 2 o 3 minutos y sirve.
215 – TARTA DE REQUESÓN CON VERDURAS
Ingredientes:
· 300 g de pasta brisé (sin azúcar) · 3 huevos · 150 g de requesón · 1 vaso de nata líquida · 60 g de queso fresco · 2 calabacines · 4 tomates pequeños · 2 pimientos verdes · unas cuantas judías verdes · ½ zanahoria · 1 cucharadita de pimentón · aceite de oliva virgen · mantequilla · harina · sal y pimienta · agua.
Elaboración:
Estira la pasta brisé sobre una superficie enharinada. A continuación, unta con mantequilla un molde, enharínalo y fórralo con la pasta.
Bate los huevos con el requesón, la nata, el queso y el pimentón trabajando la mezcla hasta que obtengas una crema. Vierte la crema en el molde y métela en el horno ya caliente a 180º durante 20 minutos.
Pela las verduras, parte los pimientos por la mitad y córtalos en tiras finas al igual que los calabacines, de los que también sacarás unas tiras de las cortezas. Corta los tomates en rebanadas gruesas. Quita las puntas de las judías y pícalas en trocitos. Y por último, corta en tiras la zanahoria.
En una cazuela, con un poco de agua y una cucharada de aceite, cuece el pimiento, el calabacín, la zanahoria y las judías. Una vez cocidos, escurre y salpiméntalos.
Saca la tarta del horno y decórala con las verduras. Hornea la tarta con las verduras 5 minutos y sirve.
216 – TARTA DE TOMATE
Ingredientes:
· 400 g de tomates · 200 g de hojaldre · 90 g de queso rallado · 30 g de mantequilla · 1 cebolla · ½ vaso de nata · 2 huevos · sal · pimienta
Elaboración:
Escalda los tomates y déjalos escurrir en un colador. Aparte, bate los huevos, añade la nata batida y el queso rallado más un trocito de mantequilla. Mezcla todo bien dándole el punto de sal y pimienta, obteniendo una masa perfecta para el relleno de la tarta.
Extiende el hojaldre y forra con él un molde (23 cm de diámetro) de fondo desmoldable, cubre con el tomate picado y encima pon la masa para el relleno. Mete en el horno caliente a 180º durante 25-35 minutos.
Mientras, corta la cebolla en aros finos. Pasa los aros por harina y fríelos en abundante aceite. Te servirán para adornar y acompañar la tarta cuando esté lista.
217 – TARTALETAS DE TOMATE Y MOSTAZA
Ingredientes:
· 200 g de pasta de hojaldre · 1 ramillete de perejil · 80 g de requesón · 2 huevos · 2 cuch. de parmesano rallado · 2 tomates · ½ cuch. de mostaza · 1 dl de nata · sal y pimienta · aceite de oliva para acompañar: · salsa de tomate o puré de guisantes.
Elaboración:
Extiende la pasta en una capa muy delgada. Haz en ella una serie de discos y reviste con ellos 8 tartaletas pequeñas casi de ración, o una grande. Mete en el horno a 200º durante unos 10 minutos. Mientras, pica finamente el perejil y ponlo en la batidora con el requesón, la nata, los huevos y media cucharada de mostaza. Bate hasta reducirlo a una crema e incorpora dos cucharadas de queso rallado.
Salpimenta. Rellena las tartaletas con la crema. Pon una rodaja de tomate en el centro de cada tartaleta y un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Cuécelas en el horno ya caliente a 200º durante unos 15 minutos. Sirve con salsa de tomate o de guisantes, aparte.
218 – TARTALETAS DE VERDURA
Ingredientes:
· 8-10 volovanes de hojaldre · 400 g de verduras limpias (coliflor, pencas, puerros, zanahorias, judías verdes) · agua · sal. Para ¼ litro de bechamel: · 1 nuez de mantequilla · 1 cuch. de harina · 1 vaso de leche.
Elaboración:
Cuece las verduras troceadas en agua con sal, hasta que estén tiernas (también puedes cocerlas al vapor). Escurre y reserva las verduras y medio vaso de caldo.
Prepara la bechamel rehogando la harina en la mantequilla derretida. Añade el caldo, la leche, rehoga bien y pon a punto de sal.
Retira las tapas de los volovanes y rellénalos con trocitos de las diferentes verduras. Echa la bechamel por encima y hornea 5 minutos a 160º.
Sirve los volovanes con sus tapitas. Puedes acompañarlos de puré o crema de verduras.
219 – TERRINA DE VERDURAS CON QUESO
Ingredientes(para un molde):
· 250 g de zanahorias · 250 g de judías verdes · 200 g de habas frescas peladas · 200 g de pimientos rojos y verdes · 200 g de guisantes frescos pelados · 5 cuch. de nata · 3/4litros de caldo de verduras · 8 hojas de gelatina blanca · 300 g de queso fresco · sal y pimienta · una pizca de albahaca seca · perejil picado. Adorno: · salsa de tomate · 2 huevos cocidos.
Elaboración:
Pica finamente las zanahorias, las judías y los pimientos y ponlos a cocer en ¾ de litro de agua durante 3 minutos.
Luego añade los guisantes y las habas y deja cocer otros 4 minutos más. Escurre con cuidado las verduras y reserva el caldo.
Añade a éste la nata y deja que siga cociendo hasta que se reduzca a ¼ litro aproximadamente. Quita del fuego y espera a que se enfríe.
Pon la gelatina en remojo unos 5 minutos en agua fría y después escúrrela. Calienta 5 cucharadas de caldo y disuelve en él la gelatina.
Bate el queso fresco con el resto del caldo y añade la gelatina disuelta. Salpimenta las verduras cocidas y espolvoréalas con albahaca antes de incorporarlas y mezclarlas con la pasta de queso. Vierte esta mezcla en el molde y alísala. Mete en el refrigerador y deja que se endurezca (unas 6 horas aproximadamente).
Para servir, en un plato pon salsa de tomate, y encima, cortada en porciones, la terrina de verduras con queso; además, encima de cada porción, una rodaja de huevo cocido.
220 – TOMATES CON HUEVOS AL HORNO
Ingredientes:
· 4 huevos · aceite de oliva · bechamel · sal · aderezo provenzal · 4 tomates maduros
Elaboración:
Corta por la mitad y vacía los 4 tomates. Colócalos boca abajo en una sartén a fuego lento durante 4 o 5 minutos. Dales la vuelta y repite la operación. Deposita los tomates en una fuente de horno y aderézalos con un poco de sal y un poquito de provenzal (pan rallado, ajo picado y perejil picado). Rompe un huevo sobre cada medio tomate, añade el resto de la provenzal y gratínalos ligeramente durante 4 o 5 minutos hasta que cuaje la clara. Sirve inmediatamente.
221 – TOMATES DOS GUSTOS
Ingredientes:
· 4 tomates de ensalada grandes · 4 cuch. de arroz hervido · 4 colas de langostinos cocidas · 2 latas de bonito o atún · 1 cebolleta picada · unas hojas de lechuga cortadas en juliana · salsa mahonesa · sal · aceite de oliva · perejil picado
Elaboración:
Corta la parte superior de los tomates y vacía su interior. Mete las tapas de tomate de canto en el interior de los mismos, de forma que quede igual hueco a izquierda y a derecha.
Pica la mitad de la carne de tomate (el resto guárdala para utilizarla en otra ocasión). Mezcla el bonito con la cebolleta, añade la mahonesa (que no quede muy ligera) y agrega la mitad de la carne del tomate picado. Mézclalo todo bien.
Mezcla el arroz con la lechuga y el resto del tomate picado. Sazona el interior de los tomates, colócalos en una fuente y rellena cada mitad con un tipo de mezcla.
Adorna con las colas de langostinos y espolvorea con perejil picado. Por último, echa un chorro de aceite crudo por encima.
222– TOMATES NEVADOS
Ingredientes:
· 4 tomates · 1 bolsa de queso parmesano · nata líquida · albahaca en polvo · sal · pimienta
Elaboración:
Escalda los tomates, pélalos, pártelos por la mitad y quita un poco de la pulpa haciendo un hoyo. Sazona con sal, pimienta y albahaca y echa encima de cada tomate una cucharadita de la nata semimontada con la mitad del queso rallado. Espolvorea el resto del queso y un poco de albahaca. Hornea hasta que se caliente (8 minutos), pero sin que llegue a tostarse.
223– TOMATES RELLENOS DE ATÚN
Ingredientes:
· 5 o 6 tomates medianos · 200 g de atún en aceite · 4 cuch. de arroz cocido · 2 dientes de ajo · 1 cebolleta · 4 cuch. de bechamel · sal · aceite · aros de cebolla · harina
Elaboración:
Corta la parte superior de los tomates y vacíalos con cuidado. Hazles un corte a lo largo. Pica la pulpa y sofríe los dientes de ajo junto con la cebolleta durante unos minutos. Pasado este tiempo, añade la pulpa picada y déjala pochar de 8 a 10 minutos. Después, agrega el atún desmigado y el arroz. Saltea y ponlo a punto de sal. Rellena los tomates con el sofrito y después cúbrelos con una cucharada de bechamel. Rocía los tomates con un chorro de aceite y hornéalos durante 15 minutos aproximadamente a 170º. Sírvelos acompañados de los aros de cebolla pasados por harina y fritos en aceite.
Ingredientes:
· 4 tomates grandes · 1 pechuga de pollo · 200 g de jamón curado · ½ litro de salsa de albóndigas, redondo, etc. · 2 dientes de ajo · ½ litro de salsa de bechamel · sal · aceite
Elaboración:
Corta los tomates por la parte del pico y vacíalos. Reserva los tomates y pica su carne. Pica también la pechuga de pollo y el jamón.
Dora el ajo picado en aceite y añade la pechuga y el jamón. Saltéalo a fuego fuerte. Después, agrega la carne del tomate y déjalo cocer a fuego suave durante 5 o 6 minutos para que se reduzca bastante el agua del tomate. Ponlo a punto de sal.
Rellena con esta fritada el tomate, cúbrelo con salsa bechamel y un chorrito de aceite por encima. Hornea a 170º durante 15 o 20 minutos si quieres el tomate hecho, o gratínalo durante un par de minutos si no quieres que el tomate se haga.
Coloca en el fondo de una fuente la salsa caliente de albóndigas o de redondo y pon encima los tomates gratinados. Sírvelo bien caliente.
También puedes gratinar la tapa que has cortado del tomate y colocarla encima.
225– VAINAS CON MEJILLONES
Ingredientes:
· 600 g de vainas · 300 g de mejillones · 2 cebolletas · 2 dientes de ajo · sal · aceite · agua · 1 ramita de perejil · 1 cuch. de harina .
Elaboración:
Limpia las vainas, quitando los hilos, córtalas y cuécelas en agua con sal y un chorro de aceite, hasta que estén tiernas. Escurre y resérvalas. Guarda un vaso de caldo de cocción.
Limpia los mejillones y ábrelos al vapor, con agua, sal y una rama de perejil. Saca su carne y reserva también el caldo.
Pica fina la cebolleta y el ajo y ponlos a pochar en una cazuela ancha con aceite. En cuanto tome color dorado, añade la harina y rehoga. Después, agrega las vainas y un vaso de su caldo. Echa los mejillones y también un vaso de su caldo colado. Caliéntalo todo bien durante unos cinco minutos y sirve.
226 – VAINAS CON SALSA ESPAÑOLA
Ingredientes:
· 800 g de vainas · 200 g de lomo de cerdo · ½ litro de salsa española · sal y pimienta · aceite · agua.
Elaboración:
Limpia las vainas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
Trocea el lomo en dados y salpiméntalo.
En una sartén con aceite, rehoga el lomo. Cuando esté dorado, agrega las judías verdes cocidas, saltea y añade la salsa española. Guísalo durante 5 minutos y sirve.
227 – VERDURITAS CRUDAS
Ingredientes:
· 1 zanahoria · 1/8 de coliflor · 1 tomate · 1 pepino · 2 ramas de apio · 250 g de queso de untar · 1 taza de mahonesa · 2 cucharadas de salsa de tomate · perejil picado
Elaboración:
Después de lavar bien la verdura, pela la zanahoria y el pepino. Trocea la zanahoria y el apio en bastones, la coliflor en ramitos y, por último, el pepino y el tomate en dados.
Para preparar las salsas: mezcla la mahonesa con la salsa de tomate en un cuenco, y en otro pon el queso con el perejil picado.
Coloca las verduritas en una fuente y acompáñalas con las salsas para untar.
228 – VOLOVANES DE SETAS
Ingredientes:
· 8 volovanes de hojaldre · huevo batido · ½ kg de setas · 1 copa de jerez seco o vino blanco · 1 cebolla · 2 dientes de ajo · 1 pimiento verde · 1 vaso de caldo de carne · 1 cucharada de harina · aceite de oliva · sal · salsa de tomate.
Elaboración:
Pica la cebolla muy fina y póchala en una sartén con aceite junto con 2 ajos fileteados y el pimiento troceado hasta que se ablande. Añade las setas limpias y troceadas. Sazona y agrega la harina rehogando, y después el vino y el caldo. Cuécelo todo junto 8 o 10 minutos hasta que espese.
Hornea los volovanes untados con huevo batido y rellénalos con las setas. Coloca la salsa de tomate caliente en el fondo de una fuente y los volovanes encima.
229 – ZANAHORIAS CON BACALAO
Ingredientes:
· 600 g de zanahorias · 300 g de bacalao desalado · 200 g de guisantes escaldados · 1 cebolleta o ½ cebolla · caldo de pescado o agua · 2 huevos cocidos · harina · huevo batido · aceite de oliva · sal.
Elaboración:
En una sartén con aceite pon a pochar la cebolleta picada. Después, añade la zanahoria en rodajas y rehoga. Sazona, cubre con el caldo y cuécelo durante 15 o 20 minutos. Agrega los guisantes escaldados y guísalo todo junto unos minutos.
Reboza los trozos de bacalao, sin piel ni espinas, con harina y huevo, y fríelos en aceite bien caliente.
Sirve la verdura en el fondo de una fuente, y sobre ella las tajadas de bacalao. Espolvorea por encima con los huevos pasados por un pasapuré.
230 – ZANAHORIAS CON PANCETA
Ingredientes:
· 1 kg de zanahorias · 150 g de panceta · 4 cebolletas · sal · 4 huevos · agua · aceite.
Elaboración:
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. En una cazuela pon la cebolleta troceada, añade las zanahorias y sazona. Cuando esté todo pochado, echa la panceta, que habrás rehogado aparte, en una sartén con aceite. Después, cúbrelo con agua y deja que cueza durante una hora aproximadamente, poniendo a punto de sal. Acompaña el guiso con unos huevos escalfados encima.
Por último, gratina un minuto y sirve.
